Vadouvan

Charnu, suave, délicat et parfumé, le vadouvan est un curry (masala) insolite. Non moulu il est composé : d’oignon, d’ail, de curcuma, de cumin, fenouil, fenugrec, feuille de curry (caloupilé), moutarde, huile de ricin, urid dall (lentilles), huile de coco, huile de sésame : D’origine Indienne de la région de Pondichéry, il a été retoqué en quelque sorte par les premiers commerçants Français arrivant au comptoir de  la nouvelle compagnie des Indes Orientales crées par Colbert à Pondichéry. Compagnie créée pour concurrencer les Anglais et les Hollandais qui détenaient le monopole du commerce des épices, au XVII siècle : il y a 400 ans.

On peut le retrouver sous forme de pâte ou moulu, je le préfère entier. C’est un curry relativement doux et très parfumé, que j’apprécie beaucoup, j’ajoute souvent une pointe de curcuma frais ou de gingembre. Vous pouvez l’associer avec du lait de coco. La French touch : En fait les premiers marchands qui s’implantèrent à Pondichéry ont utilisé une recette locale d’un masala, et et y apportèrent une touche française avec l’ajout d’ail et d’oignon que l’on ne trouve pas dans les mélanges de curry traditionnels.