Duo de Noix de Saint Jacques et crevettes aux saveurs à la Japonaise
Une très belle recette festive avec de très belles noix de Saint Jacques et des queues de grosses crevettes. La sauce barbecue japonaise Bachan’s est célèbre pour sa saveur umami bien équilibrée, qui combine douceur, salé, acidité et un soupçon d’épices. Voici une recette inspirée de la sauce originale pour que vous puissiez la préparer à la maison. Une recette japonisante, comme j’aime si bien l’imaginer. A vos planchas ou brasero.
Recette à la plancha ou au brasero, les légumes au Wok. Difficultés : *** coût : ***** Préparation : 40 minutes, Marinade : cuisson immédiate possible, Cuisson finale : 15 minutes (légumes).
La recette sur Chefounet TV sur youTube :
Mon marché pour 4 personnes :
16 grosses noix de Saint Jacques
(Hors saison vous pouvez utiliser des noix de St Jacques de gros calibre surgelées)
8 grosses queues de crevettes
Huile de pépin de raisin
Pour la sauce BBQ style Bachan’s
120 ml (1/2 tasse) de sauce soja japonaise à faible teneur en sel
120 ml (1/2 tasse) de mirin (vin de riz doux)
60 ml de saké
60 ml de miel
60 ml de vinaigre de riz
2 gousses d’ail, finement râpées
1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
Quelques gouttes d’arômes de fumée style grillstone
1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau (facultatif, pour épaissir)
1 cuillère à café de graines de sésame grillées (optionnel pour la garniture)
Les légumes :
3 petits choux chinois pak choï
2 poivrons rouges cornes
300 g de champignons chanterelles en saison ou Shiitaké
300 g de haricots plats
3 cl d’huile de pépin de raisin
8 cl de sauce BBQ à la Japonaise style Bachan’s
Progression de la sauce BBQ à la japonaise :
1) Mélangez les ingrédients liquides :
– Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, et le vinaigre de riz.
2) Ajoutez le miel et les aromates :
– Ajoutez le sucre brun ou le miel, l’ail râpé et le gingembre râpé dans la casserole.
3) Cuisson :
– Faites chauffer le mélange à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous.
4) Lier la sauce :
– Si vous souhaitez une texture plus épaisse, ajoutez le mélange de fécule de maïs et d’eau tout en remuant. Faites mijoter pendant 2-3 minutes jusqu’à épaississement.
5) Finition :
– Retirez du feu et incorporez l’huile de sésame grillé pour ajouter une touche de saveur fumée et riche.
6) Refroidir et conserver :
– Laissez refroidir la sauce avant de la transférer dans un bocal ou une bouteille hermétique. Elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
7) Servir :
– Utilisez cette sauce pour badigeonner vos viandes grillées, pour tremper des boulettes, ou comme assaisonnement pour des légumes sautés ou du riz.
Monter les brochettes de Saint Jacques et Crevettes :
Otez les nerfs sur les noix de Saint Jacques et décortiqués les queues de crevettes crues.
Marinez les noix de Saint Jacques et les queues de crevettes décortiquées avec un peu de sauce BBQ à la japonaise.
Sur un plat montez les brochettes avec des pics en bambou de 15 cm en alternant 1 noix de St Jacques une queue de crevette piquée par la queue et une autre noix de st Jacques et réservez au frais jusqu’à la cuisson.
Tailler les légumes :
Emincez les choux chinois
Taillez en tronçons les haricots plats puis les blanchir 8 minutes
Emincez en bâtonnets le poivrons,
Hydratez les champignons et les blanchir s’ils sont séchés
Cuisson des légumes :
Brasero ou plancha chaude 200°C
Pour les légumes au brasero vous pouvez les cuire au wok ou dans une grande poêle.
Saisissez tous les légumes ensemble avec un peu d’huile de sésame et de pépin de raisin.
Remuez fréquemment avec les pelles, assaisonnez avec un peu de sauce BBQ Bachan’s style.
Réservez au chaud.
Cuisson des brochettes :
Plancha huilée saisir 2 minutes de chaque côté.
Ne pas tenter de retourner avant que la réaction de maillard soit effective.
Déglacer au mirin.
Dresser avec les légumes et parsemer de quelques traits de sauce Barbecue.
Décorer avec des herbes (aneth ou cerfeuil)
Déguster avec un saké ou un vin blanc style Sancerre