Moules à la plancha ou brasero plancha à la vendéenne
Voici une recette originale dans la série : J’irai plancher chez vous. Mes Moules à la plancha à la vendéenne, Troussepinette blanche, jambon de Vendée, crème, échalotes & salicornes. Une recette qui marie parfaitement : les moules de bouchot ou de corde de la côte atlantique, le jambon vendéen légèrement fumé, la troussepinette blanche, le gros plan nantais, les salicornes des marais, et une touche de crème pour lier l’ensemble. Parfaite au brasero plancha, servie avec du préfou grillé ou des pommes grenailles sautées.
Préparation : 30 minutes (sauce+cuisson) Cuisson : moules 5 minutes
Coût moyennement modéré. Difficulté : facile
La recette en vidéo sur Chefounet TV :
Ingrédients – 4 personnes
Moules
2 kg de moules de bouchot ou de cordes (selon la saison) nettoyées
Garniture aromatique
150 g de jambon vendéen en lardons ou fines lanières
3 échalotes ciselées
2 gousses d’ail hachées
2 petites branches de thym frais ou de sarriette
2 feuille de laurier
Liquides
25 cl de gros plant nantais ou de muscadet
10 cl de troussepinette blanche
35 cl de crème fraîche entière liquide
Finition
1 petite poignée de salicornes fraîches
2 c. à soupe de persil plat haché
Poivre du moulin ou piment d’Espelette
Préparation du brasero plancha ou de la plancha
Feu vif pour la cuisson des moules et feu moyen pour la sauce.
Pour la cuisson sur brasero plancha cuire les moules de préférence
A la flamme dans un plat à Paella Ce sera plus pratique.
Préparer la sauce a la troussepinette
Dans une petite cocotte en fonte ou une sauteuse placée sur la plancha :
Faire revenir : les échalotes pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter : Les herbes : ail, thym, laurier
Cuire encore 1 minute.
Déglacer : la troussepinette blanche et le Muscadet
Laisser réduire environ de moitié.
Ajouter la crème lisser réduire
Ajouter le jambon de Vendée taillé en dés.
Cette étape concentre les arômes et évite une sauce trop alcoolisée.
Réservez au chaud.
Cuisson des moules
Sur la plancha très chaude sans matière grasse ajouter les moules.
Sans les superposer.
Au bout d’une minute remuer
Ajouter la salicorne
Ajouter deux louches de sauce à la Troussepinette
Cuisson : totale 4 à 5 minutes pas plus
Remuer les moules, et les retirer du feu dès qu’elles toutes ouvertes pour éviter qu’elles ne sèchent trop vite.
Dressage :
Débarrasser dans un grand plat ou saladier en terre et arroser de sauce et parsemer d’herbes hachées.
Servir immédiatement avec :
Préfou vendéen grillé à la plancha
Pommes grenailles de Noirmoutier rissolées au beurre demi-sel
Blettes à la plancha au jambon vendéen
Accord mets-vin : Idéalement :
Muscadet sur lie
Fiefs Vendéens blanc
Un Chenin sec ligérien
