Escalope de foie gras à la plancha, Brioche façon pain perdu et figues

Difficultés : ** coût : ***** marinade : aucune, Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 10 minutes 3 minutes pour les escalopes de foie gras.

De la brioche façon pain perdu, toastée sur la plancha, des figues caramélisées, des escalopes de foie gras planchées rapidement et dressées sur un lit de figues reposant sur la brioche. Une entrée de fêtes pour un repas exceptionnel. les points clés : utiliser une brioche un peu rassie et non taillée pour réaliser des tranches un peu épaisses, les escalopes devront être saisies par le froid (voir encore congelée) pour une cuisson optimale. Hors saison utilisez des figues surgelées ou tout autre fruit à votre convenance.

Mon marché : 

• 4 escalope de foie gras 60 g
• Fleur de sel
• Poivre au moulin
• Crème balsamique
• Figues fraiches
• Vinaigre balsamique
• Fleurs comestibles
• 4 tranches de Brioche épaisses : 1,5 cm
• 2 pincées de Cinq parfums
• 2 oeufs
• 125 ml Crème fraîche
• 50 ml Lait
• 30 g Miel
• 30 g de beurre

Réaliser le lait de poule :

Dans un saladier mélanger le miel, les oeufs, la crème, le lait et les épices.

Verser le mélange dans un plat creux un peu large

Tremper les tranches de brioche 2 à 3 minutes de chaque côté dans le lait de poule.

Egoutter la brioche sur une grille, pour retirer le surplus de lait de poule.

Cuisson :

Dorer sur chaque face les tranches de brioche.

En même temps plancher les figues, les laisser caraméliser, assaisonner aux cinq parfums chinois et fleur de sel. Crème balsamique pour relever les saveurs.

Réserver la brioche et les figues.

Déglacer la plancha, inutile de graisser. Saisir les escalopes de foie gras. Une à deux minutes sur chaque face, assaisonner en fin de cuisson fleur de sel et poivre.

Dresser : Disposer harmonieusement les figues sur la brioche chaude, surmonter de l’escalope de foie gras, décorer avec quelques fleurs comestibles, et parsemer de quelques traits de crème balsamique.

Servir avec un Riesling vendanges tardives ou un Pacherenc-du-vic-bilh.