Eau de tamarin

Les amateurs de cuisine asiatique connaissent parfaitement cet arbre très proche d’un acacia qui porte des fruits « comme de gros haricots ». Le tamarin, son fruit est très utilisée de l’Afrique de l’Est en passant par toute l’Asie, la Polynésie, jusqu’au Mexique. La pulpe de ces  « dattes de l’Inde » est à la fois acide et riche en sucre, en cuisine asiatique cette pulpe avec de l’eau sert de base aromatique dans de nombreuses préparations et notamment les sauces « aigres douces » et bien évidement des marinades.

Pour 1 litre d’eau de tamarin :

• 150 g de pulpe de tamarin sans noyau (épicerie asiatique)
• 90 cl d’eau bouillante
• Sachets à glaçons pour congeler

Préparation :

Mettre l’eau à bouillir, dans le bol d’un blender : mettre la pulpe de tamarin.
Lorsque l’eau est à ébullition en verser la moitié sur la pulpe.
Mixer l’ensemble quelques secondes, puis passer au chinois étamine.
Récupérer la pulpe dans le chinois et de nouveau verser le restant de l’eau bouillante
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Passer à nouveau au chinois étamine.
Mettre l’eau ainsi obtenue dans une petite casserole, porter à ébullition 1 à 2 minutes.
Refroidir et mouler en glaçons au congélateur.
Utiliser un ou plusieurs glaçons d’eau de tamarin en fonction de vos besoins.

Il existe également en magasin bio du jus de Tamarin ou de la boisson au tamarin qui peuvent être de très bons substituts, prêts à l’emploi.