Cuisine brasero plancha : Entrecôte minute sauce au whisky et gingembre
Une entrecôte minute grillée à la braise au brasero-plancha, sauce au gingembre et whisky, pommes grenailles sautées aux cèpes. Une cuisson minute, aller et retour, pour une viande délicatement tendre. L’entrecôte reste l’une des viandes préférées des amateurs de viande de Bœuf. La sauce délicatement relevé au gingembre et Whisky change des sentiers battus.
Sauce au whisky Gingembre et les entrecôtes minutes
Au Grill sur brasero bien chaud : Difficultés : ** coût : *** Préparation : 30 minutes, Marinade : aucune, Cuisson finale : 30 minutes pour les légumes et 3 minutes pour la viande (temps de repos : 10 minutes).
La recette en vidéo sur ma chaine YouTube : Chefounet TV :
Mon marché pour 4 personnes
Pour la viande
– 4 belles entrecôtes (300/350 g chacune)
– Mélanges d’herbes 9 saveurs, fleur de sel, poivre du moulin
– 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin
Pour la sauce gingembre & whisky :
– 3 échalotes finement hachées
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1 morceau de gingembre frais (3 cm), râpé
– 15 cl de whisky
– 15 cl de vin blanc sec
– 20 cl de fond de veau
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 1 cuillère à soupe de matière grasse : Beurre ou huile neutre
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
Pour les pommes sautées aux cèpes :
– 800g pommes de terre à chair ferme grenaille
– 300 g de cèpes frais ou surgelés (ou champignons de Paris en remplacement)
– 2 cuillères à soupe de graisse de canard
– 2 échalotes ciselée
– 1 noix de beurre
– 1 gousse d’ail hachée
– Persil frais haché
Progression
1) Allumer le brasero plancha (au moins 1heure avant d’entamer les cuissons)
Feu moyen, prévoyez d’utiliser la grille basse pour saisir la viande au final.
2) Préparer la sauce au gingembre et whisky
1. Sur la plancha, dans une petite casserole ou une poêle en fonte, faire revenir les échalotes, l’ail et le gingembre dans le beurre à feu moyen.
2. Déglacer avec le whisky et flamber hors du feu (attention aux flammes).
3. Ajouter le vin blanc, laissez réduire
4. Ajouter le fond de veau et la sauce soja, puis laisser réduire de moitié.
5. Incorporer la crème, fouetter et laisser épaissir légèrement. Réserver au chaud.
3) Préparer les pommes sautées aux cèpes
Mettre à chauffer modérément une poêle avec de la graisse de canard
1. Laver et sécher les pommes grenailles sans les éplucher.
2. Chauffer la graisse de canard et faire revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Ajouter les cèpes en morceaux, l’ail et une noix de beurre. Poursuivre la cuisson 5 minutes et assaisonner de sel, poivre et persil haché.
(Si les cèpes sont congelés, il conviendra de les faire sauter dans une petite poêle et de les ajouter aux pommes sautées au final.
4) Cuisson de l’entrecôte sur le brasero-plancha
Mettre en place la grille basse au centre du foyer, votre foyer devra être chaud et sans flamme si possible.
1. Chauffer la grille.
2. Déposer les entrecôtes et saisir 2 minutes par face pour une cuisson saignante (ajuster selon vos préférences).
Attention cela va très vite et cela dépend de l’épaisseur de la viande, vous pouvez utiliser un thermomètre à piquer pour contrôler la température à coeur.
3. Assaisonner de fleur de sel et de poivre après cuisson.
5) Service
– Dresser l’entrecôte sur une assiette chaude, napper d’un filet de sauce au gingembre et whisky.
– Accompagner des pommes sautées aux cèpes.
– Servir immédiatement avec un bon vin rouge charpenté (Côte-Rôtie, Madiran, Bordeaux).
Entrecôte minute sauce au whisky gingembre
