Le culottage du brasero plancha (polymérisation)
Le culottage ou seasoning de la plancha en acier d’un brasero est une étape essentielle pour prolonger sa durée de vie et améliorer son efficacité dans les cuissons. Le culottage est un processus de traitement de surface des ustensiles de cuisine en acier ou en fonte, qui consiste à chauffer de l’huile ou de la graisse pour créer une couche protectrice. Cette couche, appelée patine, agit comme un revêtement antiadhésif naturel et protège contre la rouille. La polymérisation joue un rôle crucial dans ce processus. Elle se produit lorsque l’huile est chauffée à haute température, ce qui transforme les molécules de graisse en polymères. Ces polymères se lient ensuite à la surface de l’acier, formant une couche protectrice durable.
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Pour un culottage efficace :
il est recommandé d’utiliser une huile avec un point de fumée élevé et d’appliquer une fine couche d’huile sur la surface de l’acier ou poêle dans le cas du culottage d’une poêle en acier laminé. Le processus doit être répété plusieurs fois pour renforcer l’effet protecteur. Il est également important de ne pas surcharger la surface en acier en huile, car cela pourrait engendrer une surface collante et difficile à nettoyer.
En résumé, la polymérisation dans le culottage de l’acier permet de créer une surface antiadhésive et résistante à la corrosion, améliorant ainsi la durabilité et l’efficacité des ustensiles de cuisine en acier.
1) Protection contre la rouille : l’acier laminé nu s’oxyde rapidement à l’air libre. Le culottage forme une couche protectrice.
2) il créé une Anti-adhérence naturelle : la cuisson devient plus agréable, les aliments accrochent moins.
3) Il facilite l’entretien : les graisses carbonisées protègent et facilitent le nettoyage.
4) il donne à votre brasero un aspect patiné
Un bon culottage peut prendre environ 2 heures :
1) Préparation
Nettoyer la surface avec de l’eau chaude et du savon (si elle est neuve).
Bien sécher pour éliminer toute humidité. Chauffer légèrement le brasero pour évaporer l’humidité résiduelle.
2) Appliquer de l’huile
Utiliser une huile végétale avec point de fumée élevé : colza, tournesol, pépins de raisin…
Étaler une fine couche d’huile avec un chiffon ou du papier absorbant sur toute la surface (y compris les bords si possible).
3) Chauffage
Allumer le brasero et chauffer progressivement jusqu’à atteindre une température élevée (200 à 250 °C).
L’huile va fumer : c’est normal. Cela indique la carbonisation et le début de la polymérisation.
Laisser chauffer 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la surface noircisse légèrement.
4) Une fois cette étape réalisée : Recommencer l’opération plusieurs fois
Une seule couche suffit pour démarrer, mais 3 à 4 cycles de culottage renforcent la surface.
Toujours bien refroidir entre chaque étape avant de remettre une couche d’huile.
Les Conseils :
Ne jamais culotter avec de l’huile d’olive : elle brûle trop vite.
Araser les résidus de cuisson avec une pelle sans rayer la plancha.
En cas de dépôt important de résidus de cuisson, délacer la plancha et appliquer à nouveau une couche d’huile.
En cas de rouille plus tard : poncer légèrement et recommencer le culottage.
Le culottage en vidéo sur Chefounet TV sur YouTube :
