Poivre d’Andaliman
Le poivre d’Andaliman ou poivre Hobo, est un poivre sauvage récoltée sur l’ile de Samosir sur le lac Toba. Dans le Nord de Sumatra (Indonésie). Des petites grappes de graines, enfermant des baies noires...
Catégorie : Cuisiner à la plancha et au brasero
Poivre de Timut (Timur)
Sur les contreforts de l’Himalaya, au Népal , pousse un variété de frênes de la famille des rutacées : des agrumes. Très proche cousin du Sichuan, il exprime des saveurs dominantes de pomelos rose,...
Citrons, jaunes, verts, oranges, kumkats confits comme des achards
Un condiment que vous utiliserez souvent pour personnaliser une sauce vierge, Il deviendra le compagnon incontournable de vos salades, de vos brochettes de poissons, volaille, Bœuf à la plancha, ce petit goût fondant salé...
Curcuma ou safran des Indes
Ou faux safran, ou safran des Indes. Il entre dans la compositions de nombreux mélanges d’épices, une fois séchée et réduite en poudre : curry, massalé, etc. Je l’utilise seul pour épicer des légumes, il...
Le Piment d’Espelette
Un grand classique de la cuisine Basque, ce piment est protégé par une AOP, la région de production est limitée aux alentours du village d’Espelette au pays Basque. Originaire d’Amérique du Sud, il a...
Pimenton, paprika
Le paprika (Appelé pimenton en Espagne) : Cousin germain du piment d’Espelette. Le paprika, ou poivre rouge est obtenu en séchant les fruits murs du piment doux ou poivron. Il peut être de trois...
Safran
L’épice la plus cher au monde, et la plus falsifiée surtout quand elle est en poudre. Il faut 150 à 250 000 fleurs de « Crocus Sativus » pour faire un kilogramme de safran....
Parfums de cuisine : les épices
Parfums de cuisine : les épices. le livre est enfin disponible. Après de nombreuses galères, j’ai le plaisir de partager avec vous ce livre de cuisine aux saveurs épicées. Ce livre n’existe pas en...
L’effet de maillard, le culottage, les bonnes pratiques pour cuisiner à la plancha
Savez vous que des dizaines d’étudiants dans le monde entier travaillent encore sur les bases des recherches de ce professeur, et grand savant ??? Monsieur Louis Camille Maillard 1878-1936 Docteur es science à la faculté...
Le best of ma Cuisine à la Plancha
Le meilleur de ma cuisine à la Plancha. Ce livre est la compilation de mes meilleures recettes de cuisine à la plancha. Depuis 15 années je partage sur la toile mes aventures culinaires avec...
