Poivre noir
Le poivre noir est obtenu en séchant le poivre vert au soleil, il va ainsi fermenter et developper ses arômes et son piquant. il sera par la suite trié pour éliminer les grains abimés...
Catégorie : Cuisiner à la plancha
Poivre de Voatsiperifery
Origine : Madagascar, région de Sambirano L’un de poivres mes préférés. Le Poivre des amateurs, il est à découvrir. Le Voatsiperifery est un poivre à queue sauvage qui pousse en pleine forêt, sur des lianes...
Garam Masala et Massalé
Garam Masala : Littéralement mélange chaud en Hindi. Utilisé en Inde du Nord, au Pakistan et au Bangladesh : chaque famille là-bas possède sa propre recette, de ce mélange chaleureux d’épices grillées à curry,...
Cuisson des légumes à la plancha
La cuisson modifie la structure de certaines molécules des aliments pour les rendre plus digestes. Traditionnellement les légumes sont cuits dans un mouillement, une atmosphère saturée en eau (vapeur) ou dans de la matière...
Comment cuisiner le poisson à la plancha
Le poisson à la plancha on ne « s’en fish » pas, mais c’est fishtrement bon! Le poisson est devenu en quelques années l’aliment tendance : Peu gras, riche en oméga 3 pour certains, il est...
Cuisiner les viandes à la Plancha
Bœuf, veau, vache, cochon, volailles, bref du sanglier en passant par la caille, du poulet à l’agneau… en passant par l’Espagne, avec un crochet dans le Pacifique Sud, et en découvrant l’agneau de Nouvelle...
Mise en oeuvre des marinades
Préparations très simples à réaliser : généralement après avoir épluché et taillé les ingrédients devant l’être il suffit de bien mélanger (à la main, au blender, ou au petit mixeur : girafe) tous les...
Mariner
La cuisson à la plancha peut paraître comme une cuisine austère, manquant de fumet, sans le goût fumé et grillé d’une cuisson au Barbecue : La plancha est une cuisson santé qui devient remarquable avec...
