Poivre d’Andaliman
Le poivre d’Andaliman ou poivre Hobo, est un poivre sauvage récoltée sur l’ile de Samosir sur le lac Toba. Dans le Nord de Sumatra (Indonésie). Des petites grappes de graines, enfermant des baies noires...
Catégorie : Epices
Poivre de Timut (Timur)
Sur les contreforts de l’Himalaya, au Népal , pousse un variété de frênes de la famille des rutacées : des agrumes. Très proche cousin du Sichuan, il exprime des saveurs dominantes de pomelos rose,...
Curcuma ou safran des Indes
Ou faux safran, ou safran des Indes. Il entre dans la compositions de nombreux mélanges d’épices, une fois séchée et réduite en poudre : curry, massalé, etc. Je l’utilise seul pour épicer des légumes, il...
Le Piment d’Espelette
Un grand classique de la cuisine Basque, ce piment est protégé par une AOP, la région de production est limitée aux alentours du village d’Espelette au pays Basque. Originaire d’Amérique du Sud, il a...
Pimenton, paprika
Le paprika (Appelé pimenton en Espagne) : Cousin germain du piment d’Espelette. Le paprika, ou poivre rouge est obtenu en séchant les fruits murs du piment doux ou poivron. Il peut être de trois...
Safran
L’épice la plus cher au monde, et la plus falsifiée surtout quand elle est en poudre. Il faut 150 à 250 000 fleurs de « Crocus Sativus » pour faire un kilogramme de safran....
Parfums de cuisine : les épices
Parfums de cuisine : les épices. le livre est enfin disponible. Après de nombreuses galères, j’ai le plaisir de partager avec vous ce livre de cuisine aux saveurs épicées. Ce livre n’existe pas en...
Poivre noir
Le poivre noir est obtenu en séchant le poivre vert au soleil, il va ainsi fermenter et developper ses arômes et son piquant. il sera par la suite trié pour éliminer les grains abimés...
Poivre de Voatsiperifery
Origine : Madagascar, région de Sambirano L’un de poivres mes préférés. Le Poivre des amateurs, il est à découvrir. Le Voatsiperifery est un poivre à queue sauvage qui pousse en pleine forêt, sur des lianes...
Garam Masala et Massalé
Garam Masala : Littéralement mélange chaud en Hindi. Utilisé en Inde du Nord, au Pakistan et au Bangladesh : chaque famille là-bas possède sa propre recette, de ce mélange chaleureux d’épices grillées à curry,...
