Queues de langouste grillées, passion et poivre de Timut
A la plancha, au Teppanyaki ou au grill. Difficultés : *** coût : ***** marinade : 2 heure, Préparation : 35 mn, Cuisson finale : 20 minutes pour les légumes et 14 minutes pour les...
Auteur : Chefounet
Pimenton, paprika
Le paprika (Appelé pimenton en Espagne) : Cousin germain du piment d’Espelette. Le paprika, ou poivre rouge est obtenu en séchant les fruits murs du piment doux ou poivron. Il peut être de trois...
Sauce marinade style Sud Ouest
Une sauce légèrement relevée, que vous utiliserez également pour mariner, Des saveurs méditerranéennes très proche en goût de la célèbre sauce SakaRi® de la maison Petriconera au Pays Basque, cette version est crue alors que...
Safran
L’épice la plus cher au monde, et la plus falsifiée surtout quand elle est en poudre. Il faut 150 à 250 000 fleurs de « Crocus Sativus » pour faire un kilogramme de safran....
Parfums de cuisine : les épices
Parfums de cuisine : les épices. le livre est enfin disponible. Après de nombreuses galères, j’ai le plaisir de partager avec vous ce livre de cuisine aux saveurs épicées. Ce livre n’existe pas en...
L’effet de maillard, le culottage, les bonnes pratiques pour cuisiner à la plancha
Savez vous que des dizaines d’étudiants dans le monde entier travaillent encore sur les bases des recherches de ce professeur, et grand savant ??? Monsieur Louis Camille Maillard 1878-1936 Docteur es science à la faculté...
Nettoyage d’une plancha en fonte
Bonjour…. Je crois que je vais me faire incendier.. J’ai acheté une > plancha en fonte émaillée (une marque basque que vous connaissez peut-être > et dont je ne me souviens plus le nom…)...
Que choisir? une plancha au gaz ou une plancha électrique
Bonjour Pierre-Henri, Petite question quant au choix d’une plancha… Mais tout d’abord, je vous remercie pour votre site que je trouve FORMIDABLE! Vos recettes et votre partage d’expérience est une source d’information inestimable pour...
Quel est selon vous le meilleur dispositif pour récupérer les jus
Bonjour Pierre Henri ! et merci pour votre site et toutes ces informations précieuses que vous mettez à la disposition de vos lectrices / lecteurs ! J’avance dans mes recherches d’une plancha, et –...
Nettoyage d’une plancha en acier inoxydable
Service après vente de la plancha Bonjour… Bonjour, j’ai trouvé votre article très intéressant sur le nettoyage de la plancha en acier. j’ai une plancha inox qui présente 2 grosses marques noires après la...
