Recettes et Cuisine à la plancha et au Brasero
By Chefounet
Recette de boeuf à la plancha
Une hampe de bœuf ouverte et roulée comme un rôti aux saveurs Basques, garnie de jambon de Bayonne, de tomme des Pyrénées, d’herbes et d’une touche de sauce BBQ SakaRi. Une fois ficelée, elle...
Une recette entre churrasco et bistrot girondin. Le gras de la picanha se marie parfaitement avec les échalotes doucement confites, le vin de Bordeaux aux tanins expressifs, le feu vif de la véritable plancha...
Une entrecôte minute grillée à la braise au brasero-plancha, sauce au gingembre et whisky, pommes grenailles sautées aux cèpes. Une cuisson minute, aller et retour, pour une viande délicatement tendre. L’entrecôte reste l’une des...
Le smashed burger (littéralement burger écrasé) est très en vogue actuellement. Le steak haché de boeuf sera écrasé finement avant la cuisson afin de bien griller par une belle réaction de Maillard :...
Recette plancha (si tartare cuit) ou Teppanyaki. Difficultés : ** coût : *** Préparation : 30 minutes, Cuisson finale : 5 minutes. Crue ou cuite un steak de boeuf hachée au couteau, assaisonnée classiquement...
Recette à la plancha, teppanyaki, ou barbecue, ou grill. Difficultés : *** coût : **** Préparation : 40 minutes suivant les sauces, Marinade : aucune, Cuisson finale : 12 minutes (temps de repos :...
Recette à la Plancha, au Teppanyaki, ou au Barbecue cuisson indirecte. Difficultés : ** coût : ** Marinade : 2 heures, Préparation : 15 minutes, Cuisson finale : 10 minutes. Je vois encore mon grand...
Recette A la plancha, teppanyaki, Poêle à fond lourd. Difficultés : *** coût : **** Préparation : 30 minutes, Marinade : 2 à 4 heures, Cuisson finale : 3 à 4 minutes. Mon interprétation...
A la plancha, teppanyaki, Barbecue feu indirect. Difficultés : **** coût :***** Marinade : 2 heures, Préparation : 50 minutes, Cuisson finale : 35 à 45 minutes. Un filet de bœuf en un seul morceaux...
Difficultés : ** coût : *** Préparation : 20 minutes, Marinade : aucune, Cuisson finale : 6 à 10 minutes (temps de repos : 10/15 minutes). Bordeaux reste pour moi qui y ait travaillé...
Les véritables planchas espagnoles
