Catégorie : Cuisiner à la plancha

L’umami et la plancha

Qu’est-ce qui vous fait apprécier un aliment??? Son goût ! Comment comprendre et appréhender ce goût? Est-il Savoureux?! Dans une recette récente Le magret de canard au miso et cinq parfums, je faisais référence...

La vanille de Tahiti

La vanille est le fruit d’une orchidée, comme une liane, originaire du Mexique. Très prisée du temps des mayas, et aztèques, ce sont les espagnols qui la découvrirent dans leur conquête du continent sud américain....

Origan

Le thym des berger : Intensément aromatique et savoureux, l’origan séché de Calabre est très parfumé car il y pousse de façon naturelle et le soleil est généreux là bas. La branche entière est...

Ñora ou nyora

la Nyora est un petit poivron rond de la catalogne, que l’on fait sécher en guirlande comme le piment d’Espelette. Je l’utilise en poudre dans certaines marinades, il entre dans la composition des sauces...

Gingembre

Rhizomes, savoureux, pleins de vertus, antioxydants, anti-inflammatoire, Pleins de saveurs chaleureuses qui expriment une invitation aux voyages : Curcuma, gingembre, galanga… demandez le programme! A utiliser frais, râpé à la micro râpe, dans les sauces...

Vadouvan

Charnu, suave, délicat et parfumé, le vadouvan est un curry (masala) insolite. Non moulu il est composé : d’oignon, d’ail, de curcuma, de cumin, fenouil, fenugrec, feuille de curry (caloupilé), moutarde, huile de ricin,...

Mirin et Hon mirin

C’est une sorte de saké très doux, de couleur jaune paille, un vin de riz élaboré avec du riz gluant cuit fermenté, auquel on ajoute un alcool : une eau de vie (un peu...

Galanga

Très proche du gingembre, qu’il remplace fréquemment, de saveur moins puissante mais plus parfumée (Poivrée et un peu mentholée), ce rhizome est beaucoup utilisé en cuisine Thaï et Indonésienne. Très ferme je le coupe...

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