Mélange cinq baies ou cinq poivres
Le mélange cinq baies est apparu dans les années 1980. C’est un pur produit de marketing de négociants d’épices en quête de nouveautés et de goûts… En cuisine c’est peut être un rayon de...
Catégorie : Cuisiner à la plancha
Voyage à Havaiki, Recettes de cuisine tahitienne
Vous les emmenerez partout, dans votre Mac, Ipad, Iphone, en vacances, chez des amis…. Le peuple Ma’ohi a toujours le cœur sur la main, et c’est toujours avec « haere mai tama’a » (veux-tu...
Vin de Shaoxing
Très proche du Mirin japonais, Le vin de riz chinois semblable en couleur, en alcool et en odeur au Sherry sec et au xérès, possède un parfum très particulier. Il est appelé vin en français...
Les cinq parfums chinois
Cinq parfums ou cinq épices : c’est un mélange d’épices chinois « les cinq trésors », c’est le mélange d’épices fétiche de mes premiers pas de jeune cuisinier. Compagnon de la sauce soja ou du...
L’umami et la plancha
Qu’est-ce qui vous fait apprécier un aliment??? Son goût ! Comment comprendre et appréhender ce goût? Est-il Savoureux?! Dans une recette récente Le magret de canard au miso et cinq parfums, je faisais référence...
La vanille de Tahiti
La vanille est le fruit d’une orchidée, comme une liane, originaire du Mexique. Très prisée du temps des mayas, et aztèques, ce sont les espagnols qui la découvrirent dans leur conquête du continent sud américain....
Origan
Le thym des berger : Intensément aromatique et savoureux, l’origan séché de Calabre est très parfumé car il y pousse de façon naturelle et le soleil est généreux là bas. La branche entière est...
Ñora ou nyora
la Nyora est un petit poivron rond de la catalogne, que l’on fait sécher en guirlande comme le piment d’Espelette. Je l’utilise en poudre dans certaines marinades, il entre dans la composition des sauces...
Condiment balsamique ou balsamique blanc
Le balsamique blanc : c’est un condiment et pas un vinaigre car son degré d’acidité est inférieur à 6% : il est issu des mêmes moûts de raisin que le vinaigre balsamique classique de modène,...
Gingembre
Rhizomes, savoureux, pleins de vertus, antioxydants, anti-inflammatoire, Pleins de saveurs chaleureuses qui expriment une invitation aux voyages : Curcuma, gingembre, galanga… demandez le programme! A utiliser frais, râpé à la micro râpe, dans les sauces...
