Nettoyage courant du brasero plancha
L’objectif est d’assurer la longévité, l’hygiène et les performances de cuisson. Il faut éviter absolument de laisser la plancha sans protection après usage.
L’eau stagnante va faire rouiller et votre plancha du brasero en acier qui va se piquer de rouille (même sous le culottage)
A faire impérativement après utilisation et à froid :
Huiler et filmer avec un film emballage (plus épais que les films alimentaires) votre plancha pour l’isoler.
Utiliser le couvercle pour limiter le ruissellement.
Utiliser une bâche de protection sur le couvercle.
Voir le tutoriel sur Chefounet TV (YouTube) :
Avant chaque utilisation et allumage
Première utilisation voire le culottage.
1) Inspection rapide :
Vérifier que le foyer est vide de cendres, la cuve et la plaque sont propres et sans humidité résiduelle et rouille (si rouille voire la solution nettoyage à blanc qui peut être réalisée partiellement.
Contrôler la stabilité du brasero, le niveau de la plaque, la grille propre.
Retirer le film de protection si vous en avez mis un.
2) Préparation de la plancha : allumage (voire méthodologie)
Monter doucement en température (culottage progressif si la plaque est neuve).
Passer un léger film d’huile végétale (colza, tournesol, pépins de raisin) avec un chiffon pour prévenir l’oxydation et améliorer l’anti-adhérence.
Pendant la cuisson
1) Éviter la surchauffe :
Ne pas laisser la plaque atteindre des températures supérieures à 350°C pour éviter la déformation ou la brûlure du culottage.
Réguler le feu (ou la zone de braise).
2) Nettoyage entre plusieurs cuissons : ne pas laisser s’accumuler les débris des cuissons qui vont finir par faire une couche épaisse.
Racler les résidus avec une spatule inox ou un racloir spécial plancha (éviter le scrapeur) qui n’est pas adapté à la surface non plane du brasero plancha (risque de rayures). Une boule inox sur manche peut être utile.
Déglacer légèrement à l’eau, ou avec des glaçons pour décoller les sucs et débris de cuissons sans agresser la surface.
Après la cuisson :
1) Nettoyage à chaud (plancha encore bien chaude) :
Racler les graisses et résidus brûlés.
Frotter à la boule inox et déglacer avec des glaçons ou bloc de glace cela va aider à décoller toutes les impuretés. (N’utilisez pas de liquide détergeant, ni nettoyant grill).
Mettre en place l’étouffoir pour éteindre le brasero.
2) Séchage et protection :
Essuyer soigneusement.
Appliquer un nouveau voile d’huile neutre (au chiffon coton ou lin ou au papier absorbant) pour prévenir la rouille.
C’est une étape cruciale pour les plaques en acier!
3) Vider et nettoyer le bac à cendres du foyer (uniquement à froid).
Faire tomber les cendres dans le bac à cendre avec le tisonnier.
Vérifier la grille d’aération et l’état du pare-vent ou du déflecteur.
Si besoin, brosser légèrement le bol du brasero à la brosse métallique puis huiler l’intérieur du bol pour l’isoler.
Stocker réserver :
Couvrir le brasero avec son couvercle.
Protéger avec une housse ou une bâche contre les intempéries
