Cuisson brochettes de magret de canard
Une belle recette de brochettes de canard, mariné avec un Rub aux épices douces et herbes, des pruneaux au lard fumé en garniture, du poivron, je vous propose une sauce aux myrtilles personnalisée avec le fumet d’une suce barbecue, l’acidité de la sauce donne un équilibre parfait au canard mariné, des légumes light dans les illustrations : des jeunes pousses d’épinards et pois chiches cuisinés à la plancha dans le style catalan.
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Cuisson plancha ou Barbecue indirecte, Préparation 45 minutes. Marinade : 0 à 12 heures. Sauce 20 minutes, Cuisson finale et légumes 20 minutes. Coût *** difficultées ***
2 Magrets de canard (gros 450 g)
10 tranches fines de poitrine fumée
150 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
1 poivron rouge
1/2 fois la recette du Rub rock and roll
Batons à brochette en bambou de 17 à 20 cm
Sauce BBQ aux myrtilles (1 fois le recette dans le lien)
Légume de votre choix (ici des épinards à la Catalane dans l’illustration)
Réaliser le rub (voir recette)
Parer et détailler les magrets en cubes
Appliquer le rub au magret
Tailler le poivrons en carrés de 2 cm
Les blanchir départ eau bouillant 4 minutes
Rouler la poitrine fumée autour des pruneaux
Réaliser la sauce aux myrtilles pendant le montage des brochettes (voir recette)
Sur des bâtons à brochette un cube de magret côté peau en premier
Un carré de poivron puis le pruneau enrobé de lard,
Recommencer l’opération et terminer par un cube de magret.
Réaliser le légume de votre choix (ici dans l’illustration) des épinards et pois chiches à la catalane.
Saisir sur toutes les faces 1 à 2 minutes les brochettes pour une cuisson rosé
Laisser un temps de repos au chaud de 6 à 8 minutes
Dresser et servir avec la sauce à part et légumes
Vin : Un Côte du rhone blanc, ou un Graves rouge.
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