Araignées de porc marinées à la moutarde au piment d’Espelette

Recette de cuisine à la plancha d’araignées de porc marinées à la moutarde au piment d’Espelette, grillées à la plancha avec une garniture d’aromates : tomates confites, câpres, citrons confits, herbes. Les araignées de porc français ont été sélectionnées par la maison Lascours boucher depuis 1922. Ce sont des petites pièces de viandes en forme d’étoile à la jointure de l’os du Jambon.

Certains vont me dire que la moutarde est introuvable, ces derniers jours, notre partenaire Petricorena.com ont encore du stock. Les araignées de porc vous sont proposées par la Maison Lascours boucher depuis 1922 boucherie en ligne (livraison dans toute la France)

La recette en Vidéo sur Chefounet TV notre chaine YouTube : abonnez vous si vous ne l’êtes pas.

 

Recette réalisée sur une plancha gaz Espagnole Simogas en acier laminé de 75 cm Extreme 75

Cuisson plancha, Préparation 30 minutes. Marinade : 2 heures, Cuisson finale hors légumes : 6 minutes. Coût * difficultés *

Mon marché pour 4 personne :

4 araignées de porc soit 800 g environ

Marinade moutarde citron confit

1 citron confit à la saumure (épicerie orientale)

2 traits de sauce SakaRi®

5 cl d’huile d’olive douce

1 cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette

Mélange d’herbes neuf saveurs.

Garniture :

1 citron confit

2 cuillères de câpres

80 g de tomate semi séchées confites

2 cuillères de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette)

Légumes à votre convenance ici dans la vidéo du riz grillé aux petits légumes.

Progression :

Réaliser la marinade : hacher le citron confit en petits dés, Mélanger avec la sauce SakaRi®, l’huile d’olive. Mixer rapidement et ajouter la moutarde à l’ancienne au piment d’Espelette et les herbes 9 saveurs.

Appliquer cette marinade sur les araignée, mettre en poche et laisser reposer au moins deux heures au frais.

Réaliser la garniture finale :

Dés de tomate confites, dés de citrons confits, fines herbes hachées

Réaliser votre légume.

Sur la plancha chaude 230°C griller rapidement les araignées environ 3 minutes de chaque coté. Retourner.

Réserver en laissant reposer dans du papier cuisson 5 minutes minimum.

Dresser avec la garniture, servir avec les légumes.

Déguster avec un vin des Côtes de bourg, par exemple.