Recette des légumes grillés à l’espagnole, chorizo pamplona

Une plancha de légumes grillés aux saveurs ibériques, avec en garniture du chorizo pamplona (du pays Basque). Classiquement ce légume est composé de pois chiches, et de haricots plats, avec poivrons, et courgettes, oignons. Ici je vous les propose avec des lupins, légumineuse très riche en protéines à la place des pois chiches. Des herbes, des épices, du pimenton, et piment d’Espelette, toutes les saveurs du pays Basque.

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Cuisson plancha, Préparation 30 minutes. Marinade : aucune, Cuisson des légumes 20 minutes. Coût * difficultés *

Mon marché pour 4 personnes :

• En saison 2 tomates mures ou semi séchées hors saison
• 1 Courgette moyenne
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 botte d’oignons nouveaux
• 200 g d’haricots plats
• 200 g de lutins ou de pois chiches
• 3 gousses d’ail
• 80 g de chorizo Pamplona voir lien
• 50 g d’olives noires
• Piment d’Espelette
• Pimenton de la Vera
• 1/2 cuillère à café de Cumin
• Fleur de sel
• Huile d’olive

Tailler les haricots plats en tronçons de 3 cm

Les blanchir à l’eau bouillante une dizaine de minutes pour les pré cuire.

Rafraichir à l’eau glacée, égoutter.

Nettoyer, laver et tailles les légumes :

Les poivrons en petits carrés, les courgettes émincées, les oignons nouveaux émincés.

Tailler de fines tranches de 1,5 mm de chorizo, après avoir ôter la peau, et émincer le en fines allumettes.

Cuisson :

Plancha chaude 200° huilée à l’huile d’olive.

Griller les poivrons, la courgette émincée.

Ajouter les pois chiches ou lupins cuits.

Assaisonner avec fleur de sel, et herbes.

Laisser cuire 8 minutes environ, en remuant fréquemment.

Ajouter ensuite les haricots plats et la tomate en gros dés en saison.

Ajouter les oignons nouveaux émincés.

Huiler légèrement à nouveau.

Assaisonner avec les épices : cumin, pimenton de la Vera.

Ajouter les olives noires et l’ail haché.

Laisser griller quelques minutes. (5 à 6 minutes).

Ajouter les allumettes de chorizo pamplona.

Vérifier l’assaisonnement et débarrasser, réserver pour le service.