Sauce barbecue aux myrtilles
Une sauce qui titille les papilles, au départ une gastrique au miel et vinaigre de cidre, des fruits de saison : les myrtilles appelés bleuets dans l’Est, très riches en anti oxydants, un fond de sauce à la viande et la touche fumée d’une sauce barbecue. Cette sauce est idéale pour du canard, du porc, du gibier grillés.
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100 g Miel de sapin des Vosges
(à défaut du miel liquide)
80 g de sauce barbecue classique
60 g de vinaigre de cidre
150 g de cidre demi doux
300 ml de Fond de veau lié reconstitué
250 g de Myrtilles (70 g pour la finition)
Fleur de sel
Poivre noir au moulin
Faire la pesée des ingrédients
Mettre à caraméliser le miel dans une petite casserole à fond lourd
Déglacer avec le vinaigre de cidre
Ajouter le cidre, laisser réduire pendant 5 minutes
Ajouter les 2/3 des myrtilles soit environ 180 g
Laisser mijoter pendant 5 minutes
Ajouter le fond de veau lié, laisser réduire encore 6 minutes
Ajouter la sauce Barbecue
Gouter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre au moulin)
Ajouter les myrtilles restantes
Laisser mijoter encore 2 à 3 minutes
Réserver au chaud avant le service
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