Pavé de loup de L’Atlantique, fenouil et citrons confits, aux deux Poivres

A la Plancha, au grill, à la Poêle avec peu de matière grasse. Difficultés : ** coût : *** Préparation : 30 minutes, Temps de marinade : 2 heures, Cuisson 6 minutes pour le poisson, 14 minutes pour les légumes.

Le loup est un poisson que l’on trouve presque toujours en filets sur les étales de nos poissonniers. Péchés dans l’Atlantique Nord dans les eaux froides, ne pas confondre avec le Bar appelé également loup en Méditerranée. C’est un poisson à chair ferme, de forme allongée, avec une peau épaisse, c’est pour cela qu’elle est aussitôt retirée après la pêche. C’est un poisson qui se cuisine bien à la plancha ou grillé. J’ai choisi de vous le proposer mariné à l’huile d’olive, citrons confits, et herbes aromatiques. En épice j’ai choisi un duo de poivres, Un blanc de Kampot et un poivre plus rare : Un Sichuan Vert, récolté avant maturité qui exprime des saveurs d’agrumes, des notes de jasmin et de thé vert. Ces deux poivres serviront à épicer la marinade, et en fin de cuisson en assaisonnement final.

La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV

Pour 4 Personnes

• 4 Pavés de filet de loup de l’Atlantique de 180/200 g
• 1/2 cuillère à café de mélange de poivre pour poisson et crustacés(Kampot Blanc et Sichuan vert). Disponible sur goutetnature.com
• 2 citrons confits au sel
• 2 gousses d’ail
• Herbes fraiches : romarin, thym citron, sarriette
• 8 cl d’huile d’olive
• 1 fenouil
• 1 petite courgette
• 1 poivron vert et un poivron rouge
• 1 oignon jaune
• 20 petites tomates cerises allongées
• 1 petite botte d’aneth
• Fleur de sel et sel fin au piment d’Espelette

Progression :

Réaliser la marinade :

Hacher grossièrement les herbes aromatiques : thym citron, sarriette, romarin. (en réserver la moitié pour la garniture.
Tailler un des deux citrons en petits dés… ajouter la fleur de sel la moitié du duo de poivres concassés, l’ail haché.
Appliquer cette marinade aux pavés de filet de loup, réserver dans un sachet conservation, au frais deux heures au minimum, huit heures est une bonne valeur.

Réaliser la garniture :

Laver sécher les légumes, éplucher l’oignon.
Emincer le fenouil, les poivrons, l’oignon. Tailler la courgette en fines rondelles ou demi rondelles, suivant la grosseur.

Cuisson :

Sur une plancha chaude ou un grand sautoir, avec un filet d’huile d’olive. Faire suer tous les légumes. Assaisonner sel fin au piment Espelette, et ajouter le reste des herbes aromatiques.
Ajouter un filet d’eau, remuer fréquemment et clocher. A mi cuisson ajouter les petites tomates cerises allongées
Saisir les pavés de loup sur le grill ou la plancha, retourner au bout de 3 à 4 minutes laisser cuire encore 3 minutes et réserver.
Tailler l’autre citron confit en petits dés.
Dresser les pavés de loup, sur un lit de légumes, parsemer d’aneth, citron confit et assaisonner avec le restant du duo de poivre concassé en fine mignonnette.

Servir avec un Pinot gris d’Alsace, ou un sauvignon Floral.

Les images et les captures d’images de la recette en HD :