Sauce Barbecue à la diable
Deux sauces classiques revisitées pour n’en faire qu’une. Un diable au BBQ . Sauce de caractère pour du poulet, du canard, du porc, du jambon grillé, il ne faut pas toujours tirer le diable par la queue, il risquerait de vous emmener en enfer!!! Une sauce qui mérite un bon poivre, ici encore mon préféré, le poivre de voatsiperifery.
Pour 50 cl de sauce :
- 15 cl de vin blanc
- 30 g de vinaigre balsamique
- 50 g d’échalotes grises
- 20 g d’estragon
- 30 g de poivre de voatsiperifery
- 30 g de moutarde brune en graine
- 20 cl de fond de veau lié
- 80 g de sauce BBQ de bonne facture (style Heinz ou jack Daniel’s)
- 30 g de sauce anglaise Worcestershire
Ecraser au mortier les graines de moutarde et le poivre en mignonnette. Eplucher ciseler les échalotes
Mettre le vin blanc à réduire avec le poivre, l’échalote, les graines de moutarde. Lorsque c’est réduit aux deux tiers, ajouter le fond de veau lié, laisser réduire, ajouter, la sauce BBQ et la sauce anglaise
Laisser réduire encore deux ou trois minutes, ajouter l’estragon haché, et rectifier l’assaisonnement
La recette dans cette vidéo sur Chefounet TV :
