Recette de l’entrecôte grillée à la plancha, sauce de votre choix : béarnaise, poivre, chimichurri, salsa, barbecue, Bercy

Recette à la plancha, teppanyaki, ou barbecue, ou grill. Difficultés : *** coût : **** Préparation : 40 minutes suivant les sauces, Marinade : aucune, Cuisson finale : 12 minutes (temps de repos : 10 minutes). 

Peu de gens réalisent encore leur sauce eux mêmes, par manque de temps et d’envies : vous trouverez ci dessous, les liens de quelques recettes qui vous permettrons de faire de bonnes sauces : pour que la cuisine soit bonne il faut du temps. Une belle entrecôte légèrement persillée, avec sa noix de graisse au centre,  marinée dans un filet d’huile à l’ail, et quelques pincée de votre mélange d’herbes préféré, après vous choisirez suivant la saison, l’humeur,  la sauce qui vous conviendra… Une viande qui cuit parfaitement à la plancha car un peu grasse, je ne le dirai jamais assez les cuissons les plus courtes sont les meilleures. Sauces et légumes au choix.

Retrouvez de nombreuses autres recettes dans mes livres de cuisine numériques dans la librairie.

Pour 4 personnes :

• 4 entrecôtes de 300 g à 350 g (pour de bons mangeurs)
• 3 cl d’huile d’olive,
• Fleur de sel Poivre au moulin.
• sauces à votre choix : voir les recettes au chapitre sauce dans les liens suivants
• Béarnaise
• Bercy
• poivre
• salsa
• Barbecue
• chimichurri
• Légumes de votre choix

Sauce chimichurri : une invitation  au voyages.

Sauce au Poivre : pour un peu plus de caractère.

Sauce béarnaise pour le classique, l’une de mes préférées.

Sauce marchand de vin pour une escapade dans les vignes

Sauce salsa pour pimenter la soirée.

Sauce au roquefort, pour le caractère.

Cette liste n’est pas exhaustive…

Cuisson de la Viande à la plancha :

Rien de bien compliqué : Plancha chaude :250°.

Temps de cuisson en fonction de vos appoints de cuisson : Bleu : 49/50° Saignant : 54°/55 ° A point 58/59° °  Bien cuit 64° et plus.

Terminer la cuisson sur une zone de la plancha plus tempérée pour les cuissons A point et Bien cuite.

Temps de repos : autant de temps qu’a duré la cuisson. Plus votre cuisson est longue plus votre viande doit reposer : dans un plat creux sur une grille à 50° recouvert d’un papier sulfurisé : c’est l’idéal.

Le vin sera choisi en fonction de la sauce.