Recette à la Plancha, au teppanyaki, au grill, à la Poêle anti-adhésive à fond lourd sans ajout de matière grasse. Difficultés :*** coût : ***** Préparation : 2 Heures 30, temps de marinade (compris soit 2 heures)
un Tataki est un plat japonais qui peut être de poissons ou de viandes. Tataki signifie en japonais littéralement coupé en petits morceaux, la pièce de viande ou de poisson est marinée puis elle est brièvement grillée, puis découpée en minces tranches, les japonais et la servent froide ou tiède comme un shashimi avec une sauce. Dans cette recette : j’ai classiquement mis mes pavés de thon à mariner avant la cuisson, (miso blanc, gingembre et poivre de Sichuan ou sansho en japonais), Je vous propose de déguster ce plat avec des nouilles soba au seigle, et une sauce Ponzu. Le thon devra être d’une extrême fraîcheur, puisqu’il va être consommé pour ainsi dire cru.
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Les images de la recette dans la galerie HD
Des nouilles Japonaises au sarrasin, agrémentées de carottes, champignons noirs, chou chinois, de champignons Enoki et des algues (kelp) : deux anti oxydants puissants qui feront de ce légume un légume santé. Vous les remettrez en température sur la plancha, le côté « toasté » que procurera la plancha, sera un plus chaleureux.
Eplucher, hacher l’ail et le gingembre
Après avoir peser tous les ingrédients mixer les
Appliquer la marinade sur les pavés de thon et laisser reposer au frais 2 heures dans un sachet conservation.
Réaliser la sauce ponzu recette dans le lien
Mettre les champignons noir à réhydrater pendant 20 minutes dans de l’eau froide
Les blanchir pendant 20 bonnes minutes,
les rafraîchir et les émincer finement.
Pendant ce temps blanchir les algues pendant 7 à 8 minutes elles doivent rester croquantes
Eplucher, laver, tailler en julienne les carottes les blanchir 7 minutes également,
Emincer le petit chou chinois,
Cuire les nouilles soba dans de l’eau bouillante 7 minutes : rafraîchir et arroser d’un trait de nuoc mam
Tailler les champignons Enoki en supprimant la partie racine qui est très ferme.
Sortir le thon du réfrigérateur quelques instants à l’avance
Enrober chaque pavé sur toutes ses faces avec le mélange de graines, appliquer fermement pour que les graines adhèrent bien au thon pendant la cuisson.
Sur la plancha chaude 240° cuire les pavés de thon moins d’une minute par face (le thon doit rester cru au centre).
Sur la plancha chaude légèrement huilée à l’huile de tournesol : faire revenir le chou chinois, ajouter : les Enoki, les champignons noirs, la carotte en julienne, les algues et enfin les nouilles, remuer rapidement et délicatement.
Tailler les pavés de thon en fines tranches
Servir avec les nouilles soba et la sauce ponzu, avec un bon sake
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