Douce ou relevée. Une sauce typiquement Catalane : Huile d’olive, oignons, piment, nöra séchés et poivrons rouges frais, ail, amande en poudre et tomates, pimenton, un trait de vinaigre Xérès. Une sauce relevée qui conviendra parfaitement avec des poissons, de la viande, des légumes à la plancha et une technique très classique la panure.
Cette sauce peut être réalisée à la plancha ou plus traditionnellement au four :
Laver, les tomates et l’ail,
Les cuire sous cloche à la plancha (180°) pendant une vingtaine de minutes en retournant deux à trois fois. Débarrasser et laisser refroidir.
Griller les amandes et le pain sur la plancha.
Peler les tomates et l’ail.
Cette sauce ce fait traditionnellement au mortier, mais il est tout aussi simple de la réaliser au mixeur: Réunir dans le bol d’un mixeur : la tomate, l’ail, le nöra, les amandes grillées, le thym effeuillé. Hacher finement. Ajouter la fleur de sel, une prise de sucre (belle pincée), et en continuant de mixer l’huile d’olive et le vinaigre.
Rectifier l’assaisonnement.
Laisser reposer au frais au minimum 3 heures : 24 heures est la valeur la plus juste.
Se conserve au frais une semaine maximum, si la sauce n’a pas été sortie du réfrigérateur trop longtemps.
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