Recette de la rouelle de gigot d’agneau grillée sur un lit d’herbes aromatiques, caviar citron

A la plancha, teppanyaki, grill, barbecue. Difficultés : ** coût : ***  Préparation : 30 minutes,  Marinade : 2 heures, Cuisson finale : 10 minutes.

J’ai découvert le citron caviar il y a quelques années déjà et ce petit agrume est surprenant par les sensations gustatives qu’il procure. J’ai choisi ici de vous le proposer avec un gigot d’agneau qui aura mariné avec des herbes, je vous propose de le servir avec de la salsa pipirrana : une sauce vierge comme une piperade crue, que j’ai condimenté avec ainsi avec le citron caviar. Les rouelles (tranches) de gigot cuiront sur un lit de romarin, sauge, et origan. Vous les servirez avec le légume de votre choix : des légumes grillés, des pommes rattes à la paysanne.

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Pour 4 personnes

• 4 rouelles de gigot d’agneau
• une botte de romarin,
• un bouquet de sauge,
• un bouquet d’origan frais
• Quelques gousses d’ail confit
• Salsa pipirrana au caviar citron voir recette
• Fleur de sel et poivre noir au moulin
• 2 citrons caviar

Les images de la recette dans la galerie HD

Progression :

Réaliser la sauce pipirrana (voir recette chapitre sauce)

Laver et sécher les herbes, les détailler en petits bouquets. Tailler vos tranches de gigot (avec ou sans os) une viande cuite avec l’os sera toujours un peu plus gouteuse.

Mettre à mariner avec l’ail confit, les herbes, un peu de salsa pipirrana et réserver au frais.

Réaliser le légume de votre choix.

Cuisson :

Sur une plancha chaude parsemer les petits bouquets d’herbes, et les gousses d’ail confites, Déposer les tranches de gigot, sur les herbes et l’ail confit, presser un peu et retourner au bout de 2 à 3 minutes suivant votre appoint de cuisson.

Terminer le légume de votre choix

Débarrasser avec les herbes si certaines sont un peu trop colorées, les retirer, laisser reposer de 5 à 8 minutes au chaud.

Dresser avec les herbes et arroser avec quelques cuillères de salsa pipirrana au citron caviar.

Servir un Saint Emilion pour changer..