Recette du poulet grillé, fleur de sel épicée, Sauce Barbecue à la diable

Difficultés : ** coût : **  Préparation : 30 minutes, Marinade : 30 minutes, Cuisson finale : 50 minutes.

Un poulet découpé, mis à plat « en crapaudine » et mariné avec du mélange cajun, de l’ail, une cuisson de 45 minutes (sous cloche), vous le servirez avec des pommes de terre douces, du maïs grillé, des champignons et une sauce Barbecue très relevé, histoire d’imaginer l’enfer….

Pour 4 à 6 personnes :

• Un beau poulet bio (1.4-1.6 kg)
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères de mélange d’épices cajun
• 3 cuillères à café de fleur de sel
• 5 cl d’huile d’olive pour la cuisson
• Légumes de votre choix
• Maïs précuit à la vapeur
• Champignons grillés
• Petites pommes de terre à la plancha de Noirmoutier ou patates douces en rondelle à votre convenance
• 50 cl de sauce barbecue à la diable (recette dans le chapitre sauces et marinades)

Une version de la recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos….

 

Progression :

Préparer la marinade sèche au sel épicé cajun :

Hacher l’ail finement

Mélanger la fleur de sel au mélange d’épices cajun, au gingembre en poudre.

Découper le poulet en crapaudine :

Oter l’os du bréchet en faisant deux incisions avec un petit couteau

Mettre le dos du poulet sur une planche, et avec un long couteau (30cm) :Oter la colonne vertébrale

Retourner le poulet, Presser le bien à plat, retirer les os des côtes, le bréchet en vous aidant avec un petit couteau à désosser.

Maintenir le poulet avec 2 pic en bois de 18/20 cm

Frotter sur toutes les faces avec le mélange de sel aux épices laisser reposer 30 minutes au frais.

Préparer la sauce BBQ à la diable dans une petite casserole à fond épais comme indiqué dans la recette.

Cuisson : Sur la plancha moyennement chaude 220° mettre à cuire le poulet côté peau en premier : Pendant 6 à 8 minutes attention à la coloration.

Retourner le poulet côté intérieur et baisser la plancha au minimum (180° 200°)

Terminer la cuisson sous cloche pendant au moins 30 à 45 minutes suivant la grosseur du poulet, en le retournant 2 à 3 fois toutes les 10 minutes, attention à la coloration côté peau, si la coloration devient trop forte terminer la cuisson sur grille ce sera juste un peu plus long.

Pendant ce temps cuire les légumes sur l’autre partie de la plancha.

Servir avec la sauce à part et  les légumes

Boire avec un bon Cornas, ou une Côte de Duras si vous préférez le Sud-Ouest`