A la plancha, teppanyaki, barbecue. Difficultés : *** coût : **** Préparation : 20 minutes, Marinade : 12 heures, Cuisson finale : 8 à 12 minutes.
Je vois Chefounet encore parti dans ses divagations!!! Aurait-il fumé? Du thé et vert qui plus est! Pas tout à fait, il ne fume plus depuis dix ans bientôt, mais doit-on le croire? Je vous propose une recette très originale : des petits pavés d’agneau (justes un peu plus gros que des noisettes), enrobés d’une croûte d’herbes au thé vert Sencha, avec un soupçon de poivre de Timut du Népal (d’où cette escapade à Katmandou) l’empreinte de chefounet sur sa cuisine à la plancha. Pour simplifier la recette comme vous vous en doutez un peu : un peu de Wasabi, puis accessoirement : le zeste d’un citron jaune non traité, de la fleur de thym, de l’estragon… Le tout va mariner ainsi quelques heures et cuire ensuite sur une plancha chaude. Point de sauce, accessoirement le jus d’un citron vert (vous ferrez en fonction de…). J’avais choisi pour ce coup là : le filet dans la selle (cela je ne l’avais pas prémédité) enfin si car il est tendre et quelques minutes de repos supplémentaires, vous permettront de découvrir que ce morceau choisi, est remarquable en goût et tendreté. Seul un bon boucher ou Chefounet saura vous le recommander. A défaut de selle, des pavés dans la noix d’un gigot d’agneau seront tout aussi recommandables faute de grives on mange les merles.
Croute d’herbes au thé vert
Les images de la recette dans la galerie HD
Réaliser la croute d’herbes au thé vert : dans le bol d’un blender : assembler le thé vert en feuille (prenez des sachets de thé vert sencha en feuille cela conviendra parfaitement), le zeste de citron, le wasabi déshydraté (raifort), le poivre de timut concassé au mortier, les herbes… Mixer jusqu’à obtenir une pâte fine.
Les petits pavés d’agneau seront enrobés avec la pâte ou croûte d’herbes et reposeront au moins 12 heures au frais.
Réaliser le légume de votre choix, ici dans l’illustration j’ai choisi de jouer sur des contrastes : une plancha de Courgettes et champignons aux olives.
Sur une plancha chaude : saisir les petits pavés d’agneau 4 minutes sur chaque face, réserver et laisser reposer au moins 10 à 15 minutes au chaud.
Dresser avec le légumes de votre choix, pas de sauce, quelques quartiers de citrons verts et pour le vin? Peut être dans ce registre un Alsace, un Gewurtz, ou un bon pinot blancpuisque nous n’avons plus le droit de les appeler Tokay!!!
En cliquant sur le bouton "Acheter" juste en dessous : vous accédez à la commande…
Sur cette page vous trouverez les liens vers mes leçons de cuisine à la plancha…
La cuisine au Brasero : Un moment de cuisine où les amis, où la famille,…
Un émincé de canard mariné aux poivres (poivre vert, noir, blanc, et baies roses) avec des…
Pour acheter et télécharger les deux tomes du grand livre de cuisine à basse et…
Recette de cuisine à la plancha d'araignées de porc marinées à la moutarde au piment…