A la plancha, dans une poêle à fond lourd, au barbecue, ou au grill. Difficultés : ** coût : * Préparation : 40 minutes (avec la sauce), Marinade : aucune, Cuisson finale : 18 minutes.
Un filet de poulet fermier, mariné avec un mélange d’épices Cajun. Grillé à la plancha ou au grill, ou au Barbecue : vous l’accompagnerez avez une sauce miel, moutarde, agrumes aux épices. Comme légume je vous propose une plancha de courgettes, pommes de terre douce.
Cajun en anglais signifie Cadien. Les épices Cajun : ce mélange d’épices est très utilisé en Louisiane. Dans cet Etat du Sud des Etats Unis se retrouvèrent les Cadiens (accadiens) (migrants Français) exilés du Canada (Brunswick et l’ile du Prince Edouard) par les anglais au 18 ème siècle. Dans cette Louisiane, terre d’accueil de Créoles, d’Amerindiens. Tout ce brassage de cultures donna naissance à une cuisine originale et ce mélange d’épices en est encore le temoin vivant.
La recette en Vidéo sur YouTube : Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV
Réaliser la pesée de tous les éléments du mélange d’épices
Dans un petit blender mélanger rapidement jusqu’à l’obtentention d’une poudre un peu grossière.
(Voir vidéo)
Enrober les filets de poulets de quelques traites d’huile d’olive, ce qui va permettre à la pâte dépice cajun de coller à la viande comme un Rub (Rub : pâte d’épice)
Laisser reposer quelques minutes au frais, un temps de repos plus long est inutile. Les arômes du mélange d’épices Cajun s’exprimera surtout pendant la cuisson en se torréfiant avec la chaleur du grill.
Réaliser les pesées des ingrédients de la sauce.
Diluer la maïzena avec le jus d’orange.
Ajouter les zestes de citron vert
La moutarde, le miel, deux à trois pincées de mélange d’épices cajun.
Le jus de citron vert sera ajouter en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur.
Dans une petite casserole à fond lourd, chauffer en remuant souvent pour éviter que la sauce brûle.
Porter à ébullition.
Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Retirer du feu ajouter le jus de citron vert.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Réserver : cette sauce peut se consommer chaude ou froide.
une mitonnée à la plancha de patates douces, courgettes, poivrons et haricots rouges. (Voir vidéo).
Sur une plancha ou grill moyennement chaud 220° légèrement huilé, commencer la cuisson des filets de poulets, côté peau en premier. Laisser dorer 3 à 4 minutes. Sans les retourner. Veiller à ce que la température ne soit pas trop élevée pour ne pas que les épices brûlent.
Retourner et finir la cuisson pendant 6 à 8 minutes en retournant régulièrement. Vérifier la cuisson avec un thermomètre sonde (67° à coeur) dans la partie la plus épaisse.
Dresser et servir avec les légumes et la sauce.
Un vin rouge de caractère : comme un Fitou, un Fronsac, un Saint Chinian
En cliquant sur le bouton "Acheter" juste en dessous : vous accédez à la commande…
Sur cette page vous trouverez les liens vers mes leçons de cuisine à la plancha…
La cuisine au Brasero : Un moment de cuisine où les amis, où la famille,…
Un émincé de canard mariné aux poivres (poivre vert, noir, blanc, et baies roses) avec des…
Pour acheter et télécharger les deux tomes du grand livre de cuisine à basse et…
Recette de cuisine à la plancha d'araignées de porc marinées à la moutarde au piment…