Poulet Crispy, Gingembre, Citron Vert, Sauce Prune

Dans cette recette aux origines asiatiques, j’ai revisité un classique de la cuisine sino polynésienne : Un poulet enrobé de pâte et frit, traditionnellement servi avec une sauce Prune (plum sauce) au citron vert. Tout le monde connais aujourd’hui mon attachement à ce petit pays, vaste comme l’Europe, et qui par sa douceur de vivre et l’accueil des polynésiens ne peut vous laisser indifférent.
J’ai choisi de mettre en scène des filets de poulet, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet désossées. La pâte à frire traditionnelle sera remplacée, par une anglaise parfumée au gingembre et aux cinq parfums chinois.

Vous réaliserez cette recette à la plancha, au teppanyaki, à défaut au grill, ou dans une bonne poêle anti adhésive et sans apport supplémentaire de matière grasse. Difficultés : *** coût : ** Préparation : 35 minutes, Marinade : 2 heures, Cuisson finale 3 à 4 minutes

La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV.

La panure ou chapelure sera composée d’un mélange de graines à pain que l’on trouve aisément dans un Super marché ou une épicerie. Lin, sésames, pavot, tournesol… La cuisson sera réalisée à la plancha, au teppanyaki, et à défaut une poêle à frire avec un fond lourd (épais) pour l’inertie thermique sans ajout de matières grasses supplémentaire : une friture avec très peu de matières grasses : l’huile vierge de coco (en rayon bio ou chez des épiciers bio) serait le nec plus ultra…

Pour 4 personnes

3 filets de poulet fermier soit 600 g
2 oeufs
3 cuillères à soupe de maïzena
1/2 cuillère à café de cinq parfums chinois
1,5 cm de gingembre
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
2 traits d’huile parfumé aux sésames pour Wok
huile d’olive ou de coco vierge
fleur de sel

La sauce prune :

8 cl de mirin
5 cuillères à soupe de confiture de prune
1,5 cm de gingembre râpé
1 gousse d’ail hachée
1 citron vert en zeste et jus

Progression :

Réaliser l’anglaise :
Dans un bol battre les oeufs avec deux pincées de fleur de sel, ajouter la sauce soja, l’huile parfumée, la maïzena, le gingembre râpé, l’ail haché. mélanger. Ajouter le cinq parfum chinois, et mélanger à nouveau.
Tailler les filets de poulets en très fines escalopes, les ajouter à l’anglaise, mélanger et laisser reposer au frais.

Réaliser le légume de votre choix, ici des galettes de Quinoa (voir recette). et conjointement démarrer la sauce prune (Plum sauce).

Dans une petite casserole à fond lourd. Mettre le mirin à réduire avec la confiture de prune, ajouter le gingembre râpé, l’ail hché, laisser mijoter 5 minutes, ajouter les zestes du citron vert et le jus. Mixer et réserver au chaud.

Finaliser le poulet :

Sortir du réfrigérateur le poulet mariné dans l’anglaise. Paner les petites escalopes de poulet en les enrobant du mélange de graines. pour améliorer l’‘adhésion de la panure de graines, ne pas hésiter à bien presser les escalopes de poulet.
Graisser la plancha ou la poêle avec l’huile de coco vierge, saisir sur chaque face les escalopes de poulet panées, 3 à 4 minutes sur chaque face.

Servir avec un vin blanc sec, sauvignon, ou Chardonnay.

Les images et les captures d’images de la recette en HD :

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