Découpe du T-bone steak
Plancha, au Teppanyaki ou au grill. Difficultés : ** coût : **** Marinade : 2 heures, Préparation : 15 minutes, Cuisson finale : 10 minutes.
Le Tbone steak, ou os en T est appelé également steak d’aloyau. C’est un steak de contrefilet non désossé regroupant le filet et le faux filet. Cette célèbre coupe de viande est très appréciée dans le monde du BBQ. Abandonnée pendant plus d’une décennie pour cause de vache folle, elle revient en force. Cet aloyau de boeuf peut être individuel ou pour deux personnes, l’os, séparant le filet du contrefilet viendra renforcer les saveurs de cette viande qui devra être légèrement persillée, dans l’illustration j’ai choisi de vous la proposer pour deux personnes dans tous les cas ce plat doit être généreux prévoyez 350 à 400 g par personne au minimum.
je vous propose une marinade sauce originale : le célèbre tigre qui pleure : une sauce marinade à base d’eau de tamarin, citron vert, et nuoc mâm, le tout agrémenté de citronnelle, ciboulette, basilic, et gingembre… sans compter sur les deux ou trois petits piments qui donneront toute l’émotion (ou pas) à notre tigre.
Une variante de la recette avec du Faux filet sur Chefounet TV.
2 T-bone steak ou aloyau de boeuf bien épais de 800 à 1000g chacun
fleur de sel
40 cl de la marinade, sauce : le tigre qui pleure (voir la recette ci après)
garniture de votre choix.
La veille : Réaliser la sauce le tigre qui pleure, elle vous servira de marinade, (voir recette)
Badigeonner sur tourtes les faces vos steaks d’aloyau, filmer, ou emballer les dans un sachet conservation et laisser les reposer 2 à 3 heures au frais.
De préférence bleue ou saignante, sur une plancha ou grill chaud. Cuisson : 4 à 6 minutes sur chaque face suivant votre choix de cuisson, laisser un temps de repos d’au moins 10 à 15 minutes, pour permettre aux chairs de se détendre.
Découper en fines lamelles, et servir avec la sauce tigre qui pleure en trempette. Un riz basmati et un chop suey de légumes conviendra parfaitement pour rester dans le ton et l’ambiance.
La sauce du tigre qui pleure est redoutable, une association d’aromates et condiments très sapides (nuoc mâm, sauce huître, citronnelle, basilic Thaï ou coriandre, citronnelle apportant des sensations fortes, soulignées par une touche pimentée que vous ajusterez à votre goût. Un plat Umami par excellence.
Servir avec un Languedoc, ou bien un beaujolais gourmand, ou un vin de Loire
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