Sauce vierge

Une sauce froide composée d’aromates, d’herbes, pour accompagner poissons grillés, des viandes blanches à la plancha ou au Barbecue. La composition de cette sauce reste à votre discrétion. Vous ferrez en fonction de vos envies et de vos goûts.

Pour  1/4 l de sauce soit 4/6 personnes

• 100 g de tomates semi séchées confites
• Ou 150 g de tomates en cubes, fraîches
• 80 g d’olives vertes et noires émincées
• Herbes sèches : Thym, sarriette, origan
• 8 cl d’huile d’olive
• 16 cl d’huile de colza
• 1 citron en jus
• 1 citron confit en petits cubes
• 60 g de capres
• 30 g de pignons de pins
• 1/2 oignon rouge ciselé finement
• 2 gousses d’ail hachées
• Persil et aneth hachés

Dans cette version j’associe une huile vierge bio de colza, première pression à froid avec une Huile d’olive de très bonne qualité et douce, cette association d’huiles vierges, riche en acide gras insaturé et d’oméga 3, contenant peu d’oméga 6  : Les aromates sont donnés à titre d’exemple et peuvent variés.

Préparer tous les ingrédients, les réserver au fur et à mesure dans un petit saladier.

Arroser avec les huiles vierges, mélanger : laisser reposer au frais idéalement 24 heures, avant l’utilisation, afin que tous les aromates apportent leur saveur.

Servir à température ambiante ou légèrement tiède

Peut se conserver une semaine au réfrigérateur.