Nuoc mam
La Sauce du Tigre qui pleure : une sauce (trempette) pour accompagner une viande marinée (ou pas) avec la marinade du même nom. Recommandée avec du bœuf, entrecôte, rumsteck, mais aussi avec des crevettes, du poisson, une dip sauce (trempette) bien épicée. L’eau de tamarin (voir recette) est incontournable dans cette recette pour que cette sauce exprime toutes ses subtilités.
Le jus de 2 citrons verts pressés
50 g de ciboules ciselée ou oignons verts
2 gousses d’ail
2 cm de gingembre
1 à 2 petits piments oiseau
100 g de sauce Nuoc-mâm
100 g d’eau de tamarin (voir recette)
2 cuillère à soupe de sauce huître
1/2 botte de coriandre
1 bâton de citronnelle
20 g de sauce soja claire
20 g d’huile de soja
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Laver sécher les herbes, les ciseler finement
Eplucher, l’ail, le gingembre et les râper. Exprimer le jus des deux citrons verts. Hacher et écraser au mortier les petits piments oiseau. Ciseler la ciboule.
Mélanger tous les ingrédients et laisser infuser deux à trois heures
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