Difficultés : * coût : * Préparation : 12 minutes, pas de cuisson.
Recette de la très célèbre sauce Andalouse que nos amis Belges apprécient particulièrement avec les frites, mais que je vous proposerai bien volontiers avec une volaille, du porc, un poisson, des gambas. Malgré son nom, cette sauce n’est pas Espagnole, mais Belge, inspirée du célèbre Gaspacho, elle est composée de mayonnaise, de tomate, de piment (poivrons grillés, d’herbes et vinaigre ou jus de citron)
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Hacher la valeur de 3 cuillères à soupe de poivrons grillés de conserve, hacher l’ail.
Dans un bol clarifier un jaune d’oeuf, ajouter la moutarde, les poivrons grillés, l’ail haché, le concentré de tomate, le sel et les épices.
Ajouter le vinaigre de Xérès, mixer l’ensemble avec une girafe. Ajouter progressivement l’huile comme pour monter une mayonnaise. Vérifier l’assaisonnement et réserver.
Viandes, poissons, crustacées tout va bien avec l’andalouse.
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