A la plancha, au barbecue, ou au grill. Difficultés : ** coût : ** Préparation : 60 minutes (avec la sauce), Marinade : deux heures, Cuisson finale : 15 à 20 minutes.
Des viandes de porc fumées et fraîches marinées dans un Rub épicé, aux senteurs texanes et mexicaines, j’ai remplacé les piments mexicains par du piment d’Espelette beaucoup plus sage. Vous ferrez en fonction de vos goûts. Pour agrémenter ce mixed grill, je vous propose des légumes aux haricots rouges et maïs et un Guacamole. J’ai revisité une sauce Barbecue à partir de produits simples que l’on trouve facilement.
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Rub d’épices Tex-Mex
Sauce BBQ Tex-Mex
Guacamole Tex-Mex
Légumes Tex-Mex
Galerie d’images :
Voir recette dans le lien : Dans un petit blender moudre toutes épices en commençant par celles qui sont entières.
Tailler les poivrons et les oignons nouveau pour les brochettes
Détailler les saucisses fumées, la poitrine, l’échine en morceaux de même grosseur
Réaliser les brochettes avec le cochon fumé en alternant les viandes, les morceaux de poivrons et les oignons nouveau
Appliquer le rub d’épice Tex-Mex sur toutes les faces et reserver les viandes au frais au moins 2 heures, une nuit entière reste la bonne valeur.
Prélever le zeste d’un citron vert avec une micro râpe.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier, mixer de façon homogène.
Réserver au frais.
Ciseler finement un petit oignon
Hacher la gousse d’ail`
Dans un mortier, écraser l’ail, l’oignon haché et la fleur de sel
Ajouter la chair de l’avocat mûr en petits morceaux, les épices
Mélanger en travaillant l’avocat pour le rendre crémeux, ajouter le jus de citron vert et le filet d’huile d’olive
Bien mélanger, filmer et conserver au frais pour éviter qu’il ne noircisse trop vite.
Laver l’aubergine, la tailler en cubes et la faire dégorger avec un peu de sel. Cette opération permet à l’aubergine de moins éponger les matières grasses pendant la cuisson.
Tailler la courgette en cubes, l’oignon, les poivrons,
Egoutter le Maïs et les haricots rouges, les rincer à l’eau claire.
Rincer et sécher l’aubergine.
Les légumes : plancha moyennement chaude : 180°, saisir les courgettes, aubergines, poivrons, oignons. Assaisonner avec les herbes.
Aux deux tiers de la cuisson ajouter les haricots, le maïs, les épices, la fleur de sel.
Réserver au chaud.
Plancha chaude 200°, légèrement huilée, cuire en premier le travers de porcelet, qui sera le plus long à cuire.
Saisir les brochettes, la poitrine et la longe de porc.
Retourner au bout de 5 à 6 minutes, réserver au chaud au fur et à mesure.
Dresser harmonieusement, servir avec la sauce, les légumes, les chips de tortilla et guacamole.
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