Recette du Mahi Mahi, (dorade coryphène) grillé, vinaigrette passion, gingembre, légumes éxotiques

Recette à la plancha, au teppanyaki, au Barbecue. Temps :  45 minutes,  difficultés :  **  coût : ** Cuisson finale 12 minutes.

Des darnes de Mahi Mahi grillées ou cuites à la plancha, que vous aurez marinées avec des jus de fruits et du gingembre, vous la servirez avec la même marinade/sauce vinaigrette passion, ananas, gingembre, vous l’accompagnerez de légumes locaux polynésiens uru (fruit de l’arbre à pain), pommes de terre douces, et taro.

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Pour 4 personnes :

2 belles tranches épaisses Mahi Mahi

Pour la marinade sauce :

• 3 fruits de la passion
• 1 cuillère à café d’ail haché,
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 100 g de jus d’ananas
• 150 g huile d’olive
• le jus d’un demi citron vert, ciboule et citron vert
• Fleur de sel et poivre blanc au moulin
• Uru (fruit de l’arbre à pain) ou  Tarot, Fei (banane plantain),
• Patate douce recette dans le lien et quelques feuilles de salade.

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Réaliser la marinade sauce : ouvrir les fruits de la passion, en extraire le jus et la pulpe, les mixer rapidement avec le jus d’ananas et passer au chinois étamine. Hacher l’ail, râper le gingembre, ajouter la moutarde, mixer  avec l’huile d’olive et les jus de fruit.

Appliquer la moitié de la sauce/marinade aux darnes de mahi mahi et laisser reposer au frais pendant 2 heures. Réserver le reste de sauce marinade au frais.

Cuire les légumes : le uru épluché, et taillé en gros quartiers à la vapeur pendant 50 à 55 minutes.

La banane Fei ou plantain avec la peau : 35/40 minutes au four chaud (200°),

les patates douces en gros tronçons seront cuites à la vapeur 15 minutes. Le taro épluché sera cuit à l’anglaise (eau bouillante 35 à 40 minutes). maintenir au chaud.

Sur le grill ou la plancha, saisir les steaks de mahi mahi suivant votre appoint de cuisson le mahi mahi se mange pas trop cuit on dit rosé, mais sa chair étant blanche il cuit rapidement.

Dresser,avec les légumes et parsemer de ciboulette ciselée, servir avec la vinaigrette passion, ananas et quelques citrons verts.

Un Pouilly fumé conviendra parfaitement.