Ma sauce barbecue « maison », au jack Daniel’s

Je me suis toujours demandé comment font les géants de l’agro alimentaire, lorsqu’ils créent et commercialisent un plat, une sauce… Lorsque l’on tente de décrypter la composition d’un plat on devient schizophrène… E110 et autres composés chimiques. J’ai tenté dans cette recette comme un exercice culinaire de retrouver les saveurs d’une bonne sauce barbecue, avec ce petit goût de fumée, et la pointe originale d’un alcool de caractère. La réponse est ici dans cette recette en vidéo sur Chefounet TV.

 

Pour 1/4 l de sauce environ

2 cl d’huile d’olive
1/2 oignon rouge
1 gousse d’ail
20 cl de tomato ketchup de qualité
200 g de purée de tomate mi réduite
60 g de sucre roux cassonade
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à soupe de mélasse
6 cl de Jack Daniel’s-
4 cl de vinaigre de cidre
1,5 cuillères à café de pimenton de la Vera
1 pointe de piment d’Espelette
2 g de fleur de sel
1 cuillère à café d’arôme de fumée Stubb’s

Progression de la recette :

Faire suer l’oignon ciselé dans une casserole à fond lourd, avec un trait d’huile d’olive.

Ajouter l’ail haché.

Déglacer au jack Daniel’s. Laisser réduire 3 minutes.

Ajouter la purée de tomate, le tomato ketchup.

Ajouter la mélasse, le sucre roux, le miel.

Ajouter le vinaigre de cidre et les épices : Piment d’Espelette et le pimenton de la Vera.

Laisser réduire 10 minutes. Lisser la sauce au fouet. Rectifier l’assaisonnement.

Enfin ajouter l’arôme de fumée liquide.

Poivrer au moulin et une pincée de fleur sel.

Refroidir et réserver au frais.