Anchoïade

L’anchoïade, souvent préparée en Provence et dans le sud de la France est une sauce qui se consomme souvent avec des légumes crus, du poisson poché. mais cette sauce est toute aussi interessante avec une viande de boeuf grillée, entrecôte, basse côte. Par rapport à la recette classique, j’y ai ajouté de l’oeuf et de la moutarde.

Pour 35 cl de sauce :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 2 gousses d’ail
• 1 petit pot d’anchois à l’huile d’olive
• 15 cl d’huile d’olive douce
• 4 cl de vinaigre Xipister
• 8 cl d’huile de colza
• poivre blanc au moulin

Dans le bol d’un petit blender :mixer tous les ingrédients en incorporant après au fur et à mesure l’huile en filet comme pour émulsionner une mayonnaise. Ne pas saler mais poivrer suivant votre goût.