Moules à la plancha à la marinière
Des recettes de moules à la plancha : simples et efficaces. Pourquoi choisir des moules de Bouchot et pas d’autres moules : la moule de bouchot c’est la « Rolls » des moules, saveurs, finesses, moelleux, charnues dans leur petites coquilles : elles ont tout pour plaire et elles sont Françaises… « Ah les petites Françaises !!! Petites mais si goûteuses, vous en trouverez de belles que si votre poissonnier est un bon et qu’il préfère vendre de la qualité » et pas un prix et…pour économiser du temps choisissez les PAC (prêtes à cuire) : Vous avez compris Bouchots c’est le goût!!! Les moules de bouchots de la baie du Mont Saint-Michel ont décroché une Appellation d’Origine Contrôlée, cette AOC, la première pour un produit de la mer, a été obtenue à l’issue de plusieurs semaines de polémique entre mytiliculteurs bretons et normands, ces derniers reprochant aux premiers de s’approprier l’image du Mont Saint Michel.
Elevées sur des bouchots (des pieux de bois) au pied du célèbre monument, ces moules ont un goût et une chair spécifiques. La qualité particulière de l’eau sur ce site classé patrimoine mondial de l’Unesco est un premier atout mais les méthodes de production très pointilleuses respectées par les mytiliculteurs est leur plus précieux gage de qualité.
Herbes et aromates sont les compagnons inséparables des moules et n’oubliez pas de « Bouchots » Des Françaises bien de chez nous!!! les hollandaises sont si fades et les irlandaises, un peu trop chevelues (enfin cela dépend de quoi on veut parler) et les espagnoles sont trompeuses avec leur grosses coquilles. humour …
Les images de la recettes en HD dans la galerie :
Voici quelques idées pour cuisiner ces petites coquilles, une seule recommandation : Je laisse dégorger mes moules une heure dans de l’eau douce afin de les dessaler un peu, prévoyez de bien déglacer la plancha entre chaque cuisson car l’eau des moules va cristalliser son sel sur la planche de cuisson et les moules suivantes seront de plus en plus salées. Les recettes sont données pour 4 personnes. Si votre plancha est en acier laminé, le nettoyage final devra être méticuleux, surtout rincez bien et huilez bien votre plaque car le sel retient l’humidité et favorise la corrosion.
Difficultés :* coût : ** Préparation : 1 heure, temps de dégorgeage 1 heure
C’est simple mais redoutable en efficacité : nature et persillade
Laver et gratter les moules, les déposer sur la plancha chaude très légèrement huilée, en les remuant rapidement : Ne pas saler, l’eau de mer des moules en s’évaporant le fera pour vous.
A peine écloses, parsemer les avec la persillade (persil et ail haché) . Débarrasser et servir aussitôt, en les arrosant avec un filet de jus de citron.
Déguster…. Tant de saveurs : la mer, les vagues, le clapotis et ce goût inégalable.
je vous promets d’oublier les marinières et autres préparations. Et de ne faire plus que des moules à la Plancha «de Bouchots » bien évidemment!!!
Un bon muscadet sur lie
Pour 4 personnes
Marinière :
Réaliser la marinière (sur la plancha) ou une plaque de cuisson au préalable.
Mettre tous les ingrédients de la marinière dans une petite casserole à fond lourd, laisser réduire des deux tiers. Réserver.
Réaliser la persillade : laver et sécher les herbes, les hacher grossièrement.
Gratter les moules et les mettre à dégorger 1 heure.
Plancha chaude légèrement huilée, déposer les moules. Remuer et ajouter la marinière, remuer.
Ajouter les herbes. Servir dès que les moules sont ouvertes.
Servir avec un muscadet ou un gros plant Nantais
Pour 4 personnes :
Faire revenir rapidement 3 minutes :
La ventrèche, l’oignon et les poivrons émincés, les oignons émincés,les rondelles de chorizo, ajouter les 3 gousses d’ail hachées, ensuite ajouter les moules en remuant constamment, le piment d’Espelette, le jambon de Bayonne effiloché ou ventrêche marinée.
Servir aussitôt lorsque toutes les moules sont bien ouvertes, après les avoir arrosées généreusement de sauce vinaigre Xipister.
Déguster avec un irouleguy blanc bien frais
La recette en vidéo :
Procéder comme pour la Basquaise en mettant les fruits de mer avant les moules.
Relever l’ensemble avec un peu de piment haché.
Difficultés : ** coût : *** marinade : aucune, Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 3 minutes
Une nouvelle recette de moules à la plancha, en tapas, ou en plat principal. J’ai voulu revisiter la célèbre sauce marinade à l’escabèche qui est utilisée dans de nombreux pays du pourtour méditerranéen. Cette préparation d’origine hispano-arabe, a été développée à la fin du moyen âge afin de conserver les aliments (le poisson que l’on étêtait (escabechar) en espagnol et que l’on vidait. On appliquait une marinade acide (vinaigre) avec de l’huile d’olive.
Dans cette recette l’escabèche que je vous propose, va parfumer vos moules tout en titillant vos papilles avec la pointe relevée au piment d’Espelette du vinaigre du pays Basque. C’est une cuisson minute toute en couleur et saveurs… En bonus la vidéo de la recette complète. Pour des Tapas prévoyez 300 g de moules par personne, pour un plat principal 1 kg de moules par personne.
Pour 4 personnes :
Progression de la recette :
Tailler tous les légumes de l’escabèche en fine mirepoix : carotte, fenouil, céleri, poivron des trois couleurs, oignons rouges.
Ecraser grossièrement les gousses d’ail, les éplucher, hacher finement.
Ciseler l’oignon cébettes, hacher le persil plat.
Sur la plancha chaude : mettre une petite casserole à fond lourd à chauffer, verser le vin blanc pour le faire réduire.
Conjointement faire suer la mirepoix de légumes pour l’escabèche.
Ajouter au vin blanc la poudre de piment doux du Pays Basque ou le Paprika doux (à défaut). Ajouter la mirepoix de légumes, puis le vinaigre «SakaRi®». Laisser réduire 2 à 3 minutes.
Cuisson des moules : Plancha très chaude 270° car la température va rapidement chutée avec l’humidité de l’eau dans les moules.
Mettre en cuisson une partie des moules sur la plancha huilée. Ajouter un peu d’escabèche avec une petite louche, remuer rapidement, ajouter le persil plat, l’oignon cébette ciselé. Ne pas saler ni poivrer.
Dresser et décorer avec des herbes
Déguster avec un bon vin blanc sec, un Sauvignon de Bordeaux.
Moules à la plancha a la Normande :
Pour 4 personnes :
3,5 kg de moules de bouchot
1 bouteille de cidre brut,
4 belles échalotes,
1/2 botte d’estragon,
1/2 botte de Ciboulette,
1 pot de 300 g de crème épaisse d’Isigny Sainte Mer
Faire la sauce « dites à la Normande » à part dans une petite casserole sur la plancha : Réduction de cidre, échalote ciselée et crème épaisse de Normandie.
Faire éclore les moules sur la plancha, ajouter un bon verre de cidre brut pour déglacer avec les échalotes ciselées, estragon et ciboulette. Réserver dans un plat au chaud et verser sur les moules la sauce moment de passer à table.
Déguster avec un bon cidre fermier brut.
Style Catalan :
Mejillones modo catalan : avec une garniture d’oignons et de poivrons, ail, cannelle, pimenton, au vinaigre de Xérès, que vous servirez avec de la sauce Romesco.
Pour 4 personnes :
Dans une petite bouteille mélanger le vin blanc, le vinaigre et les épices, laisser infuser une heure.
Laver, sécher, éplucher les légumes, émincer finement les oignons, les poivrons. Ecraser et éplucher l’ail.
Sur la plancha chaude, faire suer rapidement cette garniture.
Ajouter l’ail, le persil haché, réserver.
Huiler la plancha très chaude (pour éviter qu’elle ne refroidisse trop vite). Déposer les moules, ajouter la garniture et tout remuant déglacer avec le mélange de vin, vinaigre épices.Remuer et retirer du feu avec la garniture dès que les moules sont bien écloses.Servir avec des citrons, ou une sauce romesco tiède.
Une variante en vidéo : Moules à la plancha au vadouvan recette en vidéo sur Chefounet TV :
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