Recette du pavé de saumon mariné Teriyaki et Poivre Vert de Sichuan

Difficultés : ** coût : *** Préparation : 30 minutes, Temps de marinade : 2 heures, Cuisson 8 à 10 minutes (sans les légumes) Plancha, grill ou Barbecue

Dans cette recette de poisson grillé (yaki en Japonais), j’ai pris quelques libertés. La sauce marinade classique teriyaki est classiquement préparée avec de la sauce soja sucrée, du saké, du mirin. J’ai remplacé la sauce soja par du miso blanc, le mirin étant déjà un Sake de cuisine légèrement sucré, j’ai trouvé inutile d’utiliser du saké, mais par contre pour donner plus de relief, j’ajoute du vinaigre noir (balsamique) de riz en épicerie asiatique, du gingembre râpé et du poivre de Sichuan vert. Le poivre de Sichuan vert apporte de la fraîcheur, et structure aromatique qui se marie parfaitement avec le miso et le poisson, il est très peu piquant. Ce poivre de sichuan est vert car il est récolté avant maturité, ce qui lui confère beaucoup de fraîcheur. J’ai choisi du saumon d’Ecosse, qui reste à mes yeux plus qualitatif que le norvégien. Il est inutile de saler, le miso étant sapide, et favorisant l’umami le cinquième goût délicieux.

La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV

 

Pour 4 Personnes

• 4 pavés de saumon de 160 à 180 g avec peau

Marinade Teriyaki :

• 1 cuillère à soupe de miso blanc
• 1 cm de gingembre râpé
• 8 cl de mirin (saké de Cuisine)
• 1 cl de vinaigre de riz noir
• 2 pincées de sichuan vert, concassé au mortier (disponible sur le net ici : goutetnature.com)
• 5 cl d’huile de Tournesol
• 5 à 6 gouttes d’huile de sésames grillées
• Plancha de chou chinois en légumes (recette dans le lien)

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Progression :

Tailler vos pavés de saumon dans le coeur d’un beau filet de saumon écaillé.

Réaliser la marinade dans un blender :

Râper le gingembre, ajouter le miso, le mirin, le poivre de Sichuan vert concassé (deux pincées pas plus), l’huile de sésame, l’huile tournesol.
Appliquer la marinade au pinceau de cuisine, et laisser reposer au frais dans un sachet conservation, deux à huit heures.

Réaliser votre légume, je vous propose dans les illustrations une plancha de chou chinois aux 6 légumes.

La recette de cette plancha de chou chinois ici dans ce lien et en Vidéo sur Chefounet TV

Cuisson :

Sortir les pavés de saumon 20 minutes avant le début de la cuisson.
Plancha chaude 220° : Saisir le côté peau en premier 2 à 3 minutes puis sur les autres faces, si la peau colore trop ôtez là en fin de cuisson. pour un pavé mi cuit comptez 8 à 10 minutes, maximum. Attention à la coloration le miso colore rapidement.
Servir avec un trait de jus de citron vert, ou mieux encore du jus de Yuzu.

Un Saké conviendrait parfaitement à ce plat.

Les images et les captures d’images de la recette en HD :