Recette de la Queue de langouste aux achards de citrons verts, vanille de Tahiti

Souvenirs, souvenirs :

Merci à John Tuaiva pour tous ces moments de bonheurs simples, et de m’avoir fait aimer ce si beau Pays : la Polynésie. J’avais envie de partager avec vous cette recette inspirée de mon adolescence…. Avec mon ami John Tuaiva, nous allions souvent pêcher à l’embouchure de la Punaruu à Tahiti. A la pointe de notre patia (harpon), nous ramenions quelques fois une langouste, ce n’était pas notre quotidien, un crustacé de légende,  l’endroit était connu par les anciens, les gros rochers déposés par la rivière abritaient quelques belles langoustes qui à la faveur de la tombée du jour imprudentes, sortaient de leur cachette et  nous assuraient le succès de la pêche du jour. Un jour de fête.

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Difficultés : ***  coût : *****  Préparation : 1h15 heure,  temps de marinade : 2 heures

Un produit rare que l’on ne cuisine pas tous le jours, et puis les plats en sauces c’est un peu dépassé : il faut faire simple, pratique et original. La langouste à la plancha est incontournable : si vous trouvez de la langouste vivante, c’est le top, sinon malheureusement choisissez des queues crues et surgelées. privilégiez la langouste de l’hémisphère sud, très charnues et de goût plus marqué (Terre australes et antarctiques Françaises, Afrique du Sud, Australie.

Mon marché pour 4 personnes :

4 queues de langouste de 150/200 g
80 g d’achards de citrons verts confits.
Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin.

Pour la Marinade :

L’huile des citrons confits
1 gousse de vanille de Tahiti
Deux pincées d’Anis étoilé moulu.
Les zestes et le jus d’un citron vert frais.

Des images en HD dans la Galerie d’images

 

Réaliser 15 jours avant les achards de citrons verts : voir recette

l’avant-veille : mettre à décongeler lentement au réfrigérateur les queues de langouste.

La veille, confectionner la marinade :

Egoutter  les achards de citrons verts : réserver au frais.
Prélever 10 cl d’huile de la marinade des achards de citrons verts
Fendre en deux une gousse de vanille, extraire avec la pointe d’un couteau  les graines noires (caviar de la vanille) et mélanger les intimement à l’huile des achards de citron verts.
Ajouter deux pincées d’anis étoilé, les zestes taillés en fine julienne d’un citron vert et le jus.
Mélanger bien.
Fendre en deux les queues de langouste : et appliquez la marinade au pinceau.
Réserver au frais dans un plat filmé.

Cuisson :

Sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson les demi queues de langouste, appliquer de nouveau la marinade au pinceau.

Sur la plancha chaude 240° saisir les demi langoustes côté chair en premier. Laisser cuire 6 à 7 minutes en faisant attention à la coloration.

Retourner vos demi queues de langouste, Badigeonner au pinceau avec le restant de la marinade, assaisonner au poivre de voatsiperifery du moulin et fleur de sel, et laisser de nouveau cuire 5 à 6 minutes : Vous pouvez recouvrir d’un couvercle en baissant légèrement la chaleur de la plancha, afin d’uniformiser la cuisson. La chair doit rester ferme mais pas trop cuite.

Servir sans plus attendre, avec les achards de citron vert, éventuellement un filet d’huile d’olive, et quelques légumes grillés à la plancha que vous aurez cuits au préalable.

Le rosé Nacarat du domaine Auroy : Vin de Tahiti