Bar de ligne à la plancha, flambé au Pastis

Un bar de ligne mariné dans une marinade instantanée, grillé à la plancha puis flambé en fin de cuisson avec du pastis. Recette réalisée avec un Bar de ligne pêché en Vendée, dans le cadre d’une nouvelle série sur Chefounet TV, j’irai plancher chez vous à Saint Gilles de Croix de Vie.

A la plancha, poêle anti adhésive, teppanyaki.
Difficultés : ** coût : ***** Préparation : 20 minutes, 
Marinade : instantanée, Cuisson finale 20 minutes pour les légumes et 14 minutes pour le bar.

Votre marché pour 4 personnes :

• 1 bar de ligne de 1,200 à 1,400 kg

Marinade :

• 1 citron non traité
• 1 trait de jus de citron
• Thym
• Romarin
• Laurier
• 5 cl d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre

Flambage :

• 4 cl de pastis
• 1 petite casserole
• Des allumettes

Légumes :

• 1 courgette moyenne
• 2 poivrons multi couleurs
• 1 bulbe de fenouil
• 2 oignons
• 1 tomate coeur de boeuf
• 5 cl d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• fleur de sel

Une version de la recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV.

 

1. Apprêter le bar : écailler, vider, inciser les flancs. Laver et sécher. Réserver au frais.
2. Réaliser la marinade instantanée : herbes, huile d’olive, citron taillés en petits tranches, Huile d’olive et un trait jus de citron.
3. Appliquer la marinade, réserver au frais dans un plat filmé.
4. Préparer et émincer les légumes.
5. Cuire les légumes, ajouter la tomate à mi-cuisson.
6. Réserver au chaud.
7. Déglacer la plancha. La faire chauffer à feu moyen 220°
8. Saisir le bar : la tête a gauche, le ventre à l’extérieur : laisser cuire 8 minutes environ.
9. Retourner le bar avec une grande spatule.
10. Faire chauffer une petite casserole.
11. Verser le pastis, l’enflammer et flamber le bar en versant l’alcool brulant avec précaution.
12. Assaisonner sel de Noirmoutier et poivre au moulin.
13. Dresser et servir avec les légumes.

Servir avec un bon muscadet sur lie