Steak de porc grillé, mariné Style Barbecue au whisky à l’érable

Oui parfois je peux prendre des chemins détournés et emprunter au Barbecue ce qu’il sait faire de mieux, et le traduire à la plancha, une cuisine qui est plus saine et plus simple à mettre en oeuvre…Un gros clin d’oeil à ma cuisine multiculturelle : le sirop d’érable, un Whisky Canadien, un mélange d’épices au goût fumé comme savent le faire si bien, nos amis d’outre Atlantique… McCormick les propriétaires de la marque franchouillarde «Ducros» l’homme qui se décarcasse pour…. (Je reconnais que c’est un peu chimique mais Pour beaucoup d’entre nous planchistes, ce mélange d’épices fumées, nous rappelle avec Nostalgie du goût fumé d’un bon BBQ. J’ai voulu ici recréer cette atmosphère (inscrite dans notre subconscient à l’encre indélébile ) : Le goût du Barbecue à la Plancha.

Plancha, teppanyaki, grill, ou poêle anti-adhésive à fond lourd. Difficultés : *** coût : ** marinade : 2 heures, Préparation : 1 heure, Cuisson 40 minutes pour la sauce Barbecue, 6 minutes pour les pancakes, et 8 minutes pour les steaks de porc. La marinade, la sauce BBQ et les pancakes peuvent être préparées la veille et réserver au frais.

La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV.

Les secrets de cette recette sont dans la marinade et la sauce, avec le mélange d’épices fumées qu’une certaine grande marque commercialise, et qui est en fait un produit qui existait déjà outre Atlantique il y a quelques années (McCormick).
La sauce barbecue sera réalisée maison, Oignons rouges, gingembre, ail, Whisky canadien, mélange épices fumés, sirop d’érable. En garniture je vous propose des pancakes salées au riz sauvage et des pommes caramélisées à l’érable et aux noix de pecan.

Pour 4 personnes :

• 4 steaks ou escalope de porc dans le jambon
• 1 cm de gingembre râpé
• 2 gousses d’ail haché
• 3 cl de condiment balsamique blanc
• 5 cl de whisky canadien à l’érable
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 sachet d’épices au goût fumé (Ducros)

Pour la sauce barbecue :

• 1 oignon rouge
• 1 cm de gingembre
• 2 gousses d’ail
• 4 cl de sirop d’érable
• 3 cl de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 8 cl de whisky canadien
• 1/2 sachet de mélange d’épices fumée Ducros
• 1 trait de sauce soja «dark»
• 2 cuillères à café de moutarde forte

Les garnitures :

Pour 8 Pancakes

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 oeufs bio
• 20 cl de lait
• 5 cl d’huile de tournesol
• baies du cannelier au moulin (fruits du cannelier qui donne aussi la cannelle avec son écorce : chez les bons épiciers ou sur la toile)
• 100 g de riz sauvage cuit (50 g environ cru)
• fleur de sel

Pour les pommes caramélisées

• 1 pomme golden
• 4 cl de sirop d’érable
• 50 g de noix de pécan
• Baies du cannelier au moulin
• fleur de sel

Progression :

Réaliser la marinade (de préférence la veille) :
Râper 1 cm de gingembre dans un petit bol
Hacher 2 gousses d’ail
Ajouter le sachet d’épices fumées (18g)
Ajouter le condiment balsamique blanc
Ajouter le whisky canadien à l’érable
Ajouter l’huile d’olive
Pas de sel le mélange d’épices fumées est salé.
Dans un sachet conservation : appliquer la marinade à la viande par couche successive, masser et conserver au frais entre 2 à 8 heures.

Réaliser la pâte à Pancakes ( la veille si possible) :
Dans un bol en fontaine mélanger la farine tamisée avec la levure chimique, le sel.
Ajouter les deux oeufs en incorporant progressivement la farine avec le lait pour obtenir une pâte bien lisse sans grumeaux.
Ajouter l’huile tournesol ou du beurre fondu. Laisser reposer au frais pendant 2 à 8 heures.
Pendant ce temps de repos, cuire le riz sauvage suivant les indications, égoutter et rafraichir. Réserver jusqu’au moment de la cuisson des pancakes.

Réaliser la sauce Barbecue (toujours la veille si possible) :
Prévoir 30 à 40 minutes de cuisson pour la sauce. Dans une petite casserole à fond lourd, faire fondre l’oignon rouge ciselé avec un trait d’huile d’olive.
Ajouter le gingembre râpé, et l’ail haché.
Ajouter le sirop d’érable, laisser caraméliser 3 à 4 minutes à feu moyen.
Déglacer au vinaigre balsamique, laisser réduire 3 minutes.
Ajouter le concentré de tomate.
Ajouter le Whisky au sirop d’érable.
Ajouter le mélange d’épices fumées de Ducros® un demi sachet.
Ajouter un trait de sauce soja qualité «dark» (foncée : concentrée) et pour parfaire la liaison deux cuillères à café de moutarde forte.

Cuisson des pancakes : se réalise pendant la cuisson de la sauce BBQ.
Ajouter le riz sauvage cuit à l’appareil, mélanger délicatement.
Plancha chaude et légèrement huilée.
Verser l’appareil dans une boite distributrice : c’est plus pratique.
Verser l’appareil au centre de chaque galette de manière continue pour obtenir des pancakes de forme régulières.
Retourner au bout de 3 minutes, laisser cuire 2 à 3 minutes les crêpes doivent rester moelleuses. Réserver.

Cuisson des Steaks de porc.
Sortir les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant le début de la cuisson.
Eplucher et tailler la pomme golden en petits quartiers.
Saisir les steaks de porc 4 minutes de chaque côté.
Conjointement griller la pomme en quartiers et ajouter le sirop d’érable, et les noix de pecan. Assaisonner avec les baies de cannelier au moulin et fleur de sel.
Remettre en température les pancakes sur un coin de la plancha, dresser l’ensemble et Déguster avec une bière…

Servir avec une bière rousse ou brune.

Les images et les captures d’images de la recette en HD :