Rub ou pâte d’épices au pimenton

Où il est question de ma nouvelle épice fétiche : le pimenton, et plus précisément le Pimenton de la Vera : ce paprika fumé fut apporté à La Vera au XVIe siècle par les moines du monastère des Hiéronymites de Yuste. Si vous aimez le chorizo sachez que l’épice qui donne ce petit goût si particulier à cette saucisse est le pimenton. Ici une croute d’épices en guise de marinade qui en cuisant, au contact de la plancha chaude va développer ses arômes. J’ai choisi comme base aromatique du café qui va donner ce côté tannique et un peu boisé et qui empêchera le paprika de brûler trop rapidement. Les autres épices, herbes et aromates avant ou au moment de la cuisson vont apporter leurs saveurs pour finalement arriver à ce que je pense un équilibre riche en saveurs et aux couleurs hispaniques… Pimenton de la Vera oblige.

Pour 1 à 1,5 kg de produit 
à mariner :

10 g de café moulu très finement,
15 g de pimenton de la Vera (ou paprika)
10 g d’ail haché,
15 g de fleur de sel,
12 g de moutarde brune en graine,
2 pincées de mélange 5 baies, ou cinq poivres
2 pincées de thym,
2 pincées de mélange d’herbes (Style SakaRi)
huile d’olive

Une variante de la recette en Vidéo sur :

 

Dans le bol d’un petit blender mixer tous les éléments de la pâte : l’ail haché, le café moulu, le pimenton, les 5 baies, la moutarde en graine, les herbes.

Enrober légèrement vos pièces ou morceaux de viandes à planche d’huile d’olive avec un brumisateur.

Saupoudrer avec la pâte d’épices. Laisser reposer une à 8 heures au réfrigérateur.

Saisir la viande sur une plancha chaude….

Recette connexe : salsa brava, parrilla autour du pimenton.

Variante ajouter de graines de sésame ou de pavot ou les deux