Recette du confit de canard à la plancha pommes sarladaises

 

Une recette gourmande avec un confit de canard (de préférence maison) vous avez une recette ici. Ce confit sera grillé à la plancha, accompagné de pommes sautées à la sarladaises : cèpes, gésiers confits, foie gras et persillade. 

Une recette simple, rapide qui vous permettra de régaler des invités imprévus, c’est simple gourmand et réconfortant. Si vous utilisez du confit en conserve choisir du confit en poche généralement moins cuit que celui en conserve. Réaliser cette recette sur des feuilles de cuisson en téflon pour éviter l’adhérence probable de certains ingrédients (confit, pommes de te terre).

Cuisson plancha, Préparation 30 minutes. Marinade : Aucune, Cuisson finale et légumes 25 minutes. Coût *** difficultés ***

La recette sur Chefounet TV sur YouTube : Abonnez vous pour être informé de la parution des nouvelles vidéos.

 

Mon marché pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard confites
• (De préférence sous-vide basse température)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 piments doux des landes
• 2 oignons nouveaux
• 120 g de gésiers de canard confits
• 200 g de cèpes cuits à la persillade
• 80 g de foie gras cru ou mi cuit
• La graisse du confit de canard
• Piment d’Espelette
• Persillade (ail et persil haché)

 

Progression :

Réaliser les cèpes à la persillade. (Voir recette)

Eplucher, tailler les pommes de terre en lamelles de 5 mm et les blanchir eau froide pendant 7 à 8 minutes.

Emincer les piments doux et l’oignon nouveau.

Réaliser la persillade.

Déconditionner les cuisses de canard, réserver la graisse.

Sur la plancha chaude 220°C faire sauter les pommes de terre blanchies avec un peu de graisse de canard.

Conjointement faire dorer les cuisses de canard, côté peau en premier.

Au besoin les clocher.

Ajouter si besoin un peu de graisse de canard sur les pommes sautées

Ensuite les gésiers confits, les oignons nouveaux émincés

Ajouter les piments ciselés, les cèpes à la persillade.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les dés de foie gras.

Ajouter la persillade

Laisser l’ensemble griller, et dorer.

Débarrasser et dresser, servir avec un bon Haut médoc, un Saint Estèphe, ou un Pauillac.