Recette de petits légumes grillés à la plancha aux herbes

A la plancha, teppanyaki, poêle à fond lourd. Difficultés : * Coût : * Marinade : aucune, Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 14 minutes

On révise ses classiques avant le début de la saison… Un mélange de légumes qui se mariera parfaitement avec une viande, un poisson, les herbes et l’assaisonnement sont importants. L’ajout d’eau brumisée en cours de cuisson permet d’en accélérer la finalité. Aucune difficulté dans cette recette, la vidéo est là pour vous guider. La seule particularité, si vous voulez que vos aubergines ne se gorgent pas d’huile, il faut les tailler et les passer au gros sel pendant quelques heures et les rincer et sécher.

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Pour 4 personnes :

• 1 Aubergine
• 2 petites courgettes
• 2 poivrons rouge et jaune
• 1 gros oignon
• 1/2 boite de tomate séchée confite
• 1 boite de champignons marinés à l’italienne ou frais
• 80 g d’olives dénoyautées et émincés
• Herbes de Provence ou mélange 9 saveurs
• 5 cl d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre noir du Kerala ou Kampot

Progression :

Laver et sécher tous les légumes.
Tailler l’aubergine et la parsemer de gros sel réservé au frais au moins 3 heures, les rincer et les sécher juste avant le début de cuisson.
Tailler les autres légumes en petits cubes de 1 à 1,5 cm maximum.
Sur la plancha chaude :
Commencer par les légumes les plus longs à cuire : l’aubergine, la courgette, le poivron, les oignons.
Laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent. Brumiser au moins 2 fois un peu d’eau, qui va en s’évaporant produire de la vapeur qui accélérera la cuisson.
Ajouter les olives, l’ail confit, les tomates séchées marinées, les herbes et assaisonner en fin de cuisson : fleur de sel et poivre noir fraichement moulu.

Servir avec une viande ou un poisson… la cuisson peut être réalisée à l’avance pour une meilleure organisation au moment du repas.