Recette à la plancha, au teppanyaki… Flambées ou pas (Là est la question?)
La crêpe Suzette n’est pas flambée malgré que des générations d’élèves d’écoles hôtelières l’aient pratiqués en TP de restaurant. Mais après tout c’est à vous de voire, comme au cinéma !
C’est plus festif un Flambage.
Pour le beurre Suzette :
Prélever sur la moitié du citron et de l’orange des zestes
Les tailler en très fine julienne
Presser le jus du citron et de l’orange.
Mélanger à l’alcool, au jus de citron et d’orange pressée,
Ajouter le sucre et le beurre en pommade
Bien mélanger le beurre composé
Faire tiédir au besoin pour obtenir un mélange homogène,
A l’aide d’une spatule tartinez vos crêpes et pliez les.
Juste avant le service passez les quelques instants sur la plancha modérément chaude avec une toute petite noisette de beurre..
Flambez bien sûr pour le Show…………………..!!!!!!
5 cl de grand marnier tiède et 50 g de sucre en poudre
Faire tièdir sur le bord de la plancha, dans une petite casserole le grand marnier : l’enflammer.
Verser l’alcool enflammé sur les crêpes, saupoudrer de sucre et retourner rapidement sans vous brûler.
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