Recette de sardines à la plancha au gros sel de Guérande

Plancha ou au grill : Difficultés : ** coût : * marinade : aucune, Préparation : 20 mn, Cuisson finale : 8 minutes

Les sardines c’est toujours au BBQ me disait Bernard un fan de Plancha, C’est le Directeur de Planchashop.fr L’été dernier nous les avions dégusté ainsi cuites, dans les Charentes. J’ai voulu interpréter cette Façon de cuire sur un lit de gros sel. Les Espagnols lorsqu’ils cuisinent à la plancha, utilisent du sel en pétales (Escamas de sal), pour des gambas et certains poissons. Il suffit d’ajouter des herbes et des épices pour personnaliser et obtenir un plat savoureux. Pour limiter la teneur en sel, il faut gratter les cristaux de sels restants, sur les aliments en fin de cuisson. La plancha devra être chaude 240°. Le sel a aussi la particularité de dissoudre les arêtes des poissons. A l’heure de l’apéro à la plancha après une belle journée d’été…

La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV

 

Pour 4 personnes en plat pour 8 personnes en Tapas

• 1 kg de sardines moyennes
• 200 g de sel de Guérande
• 3 branches de romarin
• 3 branches de thym citron
• 3 branches de sarriette
• Vinaigre condimenté Basque
• ou du citron
• 1 salade et des dés de poivrons rouges et citrons confits en garniture.

Progression :

Habiller les sardines comme expliqué dans la vidéo : Ecailler les sardines sous l’eau avec le dos d’un couteau d’office. Couper la queue, ôter l’épine dorsale, ouvrir le ventre avec les ciseaux cela enlève les arêtes du ventre, couper la tête. Vider le contenu stomacal des sardines, rincer sous l’eau, sécher. Conserver au frais.
Cuisson : plancha chaude 240° étaler le gros sel de Guérande, ajouter les herbes.
Disposer les sardines et laisser cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Débarrasser en fin de cuisson, gratter le surplus de sel des flans des sardines et arroser généreusement avec du Xipister, ou du jus de Citron.

Servir avec : un bon muscadet sur lie, ou un Côtes de Provence Blanc.

Les images et les captures d’images de la recette en HD :