Recette de la truite au Jambon de Bayonne et guindillas

Plancha, grill, four, Barbecue feu indirect. Difficultés : *** coût : *** marinade : aucune , Préparation : 45 mn, Cuisson finale : 20 minutes

Voici une recette classique, associant un poisson de rivière avec un jambon sec, des piments doux, des herbes et une cuisson «plancha». Le jambon va parfumer et faciliter la cuisson du poisson en évitant qu’il adhère à la plancha , un peu comme dans une papillote. C’est une recette simple si elle parait technique pour l’habillage des truites. Avant d’avancer plus loin dans la recette je voudrai vous donner l’avis de Patou (Patou c’est madame Chefounet : la chair était moelleuse et se petit goût toasté du jambon crispy, relevé par la pointe d’acidité des guindillas, l’accent du piment doux… un très bon équilibre aux saveurs des herbes du jardin.

La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV

 

Pour 4 personnes :

• 4 truites portion ici plus de 350/450 g
• 12 à 16 tranches de jambon de Bayonne fines suivant grosseur
• 1 bocal de de Guindillas
• Herbes du jardin : romarin, thym citron, sarriette
• huile d’olive
• citrons confits
• tomate confites,
• salicorne au vinaigre (en bocal chez les bons poissonniers)
• aneth, cerfeuil

Progression de la recette :

Habiller les truites, les laver et les sécher avec du papier absorbant.
Sur un Tapis à Sushi disposer en parallèle les tranches de jambon de Bayonne de 3 à 4 suivant la largeur en les chevauchant.
Remplir la cavité abdominale des truites avec 2 Guindillas disposés tête bêche et avec les herbes fraîches.
Habillez les truites avec le jambon et le maintenir avec la ficelle de boucher comme dans la Vidéo.

Les images de la recette en HD

Cuisson :

Sur plancha douce : 180° légèrement huilée.
8 à 10 minutes sur la première face, ventre à l’extérieur (voir vidéo), puis retournez et clocher. laisser cuire encore 8 à 10 minutes suivant la grosseur des truites.
Vérifier la cuisson avec un thermomètre à sonde +55° derrière la tête du poisson, dans la partie la plus charnue.

Dresser avec les herbes, la salicorne, la tomate confite, le citron confit…. servir avec le légume de votre choix, mes suggestions :
Légumes grillés
Pommes sarladaises
Ma Pasta à la plancha….

En vin Soyons classique un bon Bordeaux entre deux Mers….