Recette de mon cheese burger et ses frites de patates douces

A la plancha… Difficultés : ** coût : *** 
Préparation : 1 heure, Cuisson finale : 15 minutes.

Cela fait un petit moment que je n’avais publié une recette de Burger. Les Burgers envahissent nos restaurants, à la maison vous êtes de plus en plus nombreux à vous laisser séduire par cette aventure culinaire. De la viande ou autres ingrédients dans un sandwich, digne de nos fastfood préférés, mais en plus sain et de meilleure qualité. Moi si je n’aime plus les Fastfoods, je continue d’apprécier, ces petits pains garnis que j’ai découvert il y a une quarantaine d’année.

Pour faire un bon burger, un «gourmet burger» il ne faut pas forcément être un chef étoilé, mais simplement déjà choisir des ingrédients de qualités. Ici je suis resté très classique, mais c’est sans compter sur ma gourmandise. Pour simplifier la sauce, j’ai utilisé des ingrédients que l’on trouve facilement, tout n’est pas figé. Vous adapterez la sauce à votre goût, remplacer la SakaRi par du ketchup par exemple…. etc. Le cheddar sera du vrai cheddar pas ces espèces d’ersatz de fromage fondu, du boeuf haché maison sans collagène et autres gras….
Les buns si possible seront maison, vous pouvez en trouver dans certains rayons des grandes surface ou les faire faire chez votre artisan boulanger (pour la recette maison cliquez ici).

Une variante de la recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV.

 

Pour 4 personnes :

• 4 buns briochés (voir recette maison)
• 600 g de boeuf maigre à hacher
• 8 tranches de cheddar (du véritable cheddar chez un bon fromager)
• 2 oignons rouges
• Cornichons
• 8 tranches de coppa
• Salade (feuille de chêne, ou laitue)

Sauce burger

• 100 g de Mayonnaise maison
• 20 g de sauce SakaRi
• 15 g sauce soja
• 40 g de sauce BBQ de marque
• 1 trait de condiment balsamique blanc

Frites de patates douces :

• 700 g de patates douces
• 1 cuillère à café de thym
• 5 cl d’huile d’olive
• Fleur de sel

Réaliser la sauce :

Réaliser une mayonnaise classique avec un seul jaune d’oeuf, cela suffira.
Peser les autres ingrédients de la sauce burger, mélanger intimement, réserver au frais.

Préparer les steaks hachés maison :

Hacher la viande de boeuf après l’avoir dénervé. Réserver au frais, elle devra être utilisée rapidement. Mouler les steaks de viande hachée avec un cercle pour une meilleure régularité.

Réaliser les frites de pommes de terre douces :

Sur plancha chaude, huilée, saisir les frites sur toutes les faces, Brumiser avec un peu d’eau et clocher. Retourner souvent.
Les frites sont cuites lorsque vous pincez une frite et qu’elle s’écrase facilement. Réserver au chaud.

Cuisson des burgers :

Faire griller les oignons en rondelles.
Cuire la viande à votre appoint de cuisson (légèrement moins cuit.)
Toaster les buns coupés en deux.

Montage :

Dessous du bun, oignons grillés, sauce, coppa grillée, cheddar, steak haché, cheddar, coppa, (sauce ou pas) cornichons rondelles, salade et chapeau du bun.
Maintenir l’ensemble avec un pic en bambou.
Dresser et servir avec les frites de patates douces.

Servir avec une bière, blonde ou brune.