Recette de la brochette de melon et fraises, à la plancha, caramel à la menthe poivrée

Recette à la plancha, Teppanyaki. Difficultés : ** coût : ** Préparation : 25 minutes, Cuisson finale : 6 minutes.

L’alliance du melon et de la fraise n’est plus à démontrer, j’y ajoute quelques feuilles de menthe. Une cuisson très courte, avec du sucre cassonnade. Les fraises sont fragiles, utilisez des fraises à chair ferme.

Mon marché pour 8 brochettes :

• 300 g de Fraises (gariguettes) bien fermes
• 1 Melon 800 g
• 50 g Beurre
• 50 g Sucre cassonade ou vergeoise brune.
• 4 brins de menthe poivrée.

Progression :

Réaliser les brochettes :

Laver et éplucher le melon et les fraises

Couper en deux et vider le melon

Tailler les demi melons en quartier de 3 cm de large et ensuite en  tronçons de 2 cm d’épaisseur.

Sécher les morceaux de melon et les fraises que vous laisserez entières

Mettre le beurre à fondre et le clarifier

Monter les brochettes sur des petits pics en alternant un quartier de melon et une fraise.

Réserver au frais.

Badigeonner les brochettes au pinceau avec le beurre fondu.

Remettre au frais les brochettes pour que l’enrobage du beurre se fige.

Passer les brochettes dans le sucre cassonade ou la vergeoise.

Réserver au frais.

Réaliser le caramel :

Laver et ciseler quelques feuilles de menthe poivrée.

Confectionner un caramel léger et pas trop coloré, il doit rester liquide une fois refroidi.

Ajouter la menthe ciselée dans le caramel.

Sur la plancha chaude 240° et sur un papier cuisson.

Saisir les brochettes de melon et fraises.

Retourner les brochettes après 4 minutes. Laisser dorer.

Servir avec quelques traits de caramel à la menthe.

Bonne Plancha.