Homard grillé gingembre citron caviar
A la plancha, au grill, teppanyaki, Barbecue feu indirect. Difficultés : *** coût : ***** Préparation : 1heure, temps de marinade : 2 heures
Le goût que seul la plancha vous révèle : Des homards vivants fendus en deux, marinés au gingembre et citron caviar (à défaut : combava, ou citron vert) vous ferrez en fonction de votre marché : l’essentiel c’est la touche d’acidité (citron) et les herbes pour parfum : ici du basilic, commun ou exotique, moi j’ai un faible pour le basilic Thaï. Vous ferrez en fonction de votre marché. La cuisine c’est ce sont les envies, vos envies.
4 homards de 600 g ou deux de 1 kg
3 cl d’huile d’olive vierge
Marinade :
50 g d’huile de tournesol bio
1 cuillère à soupe de Basilic haché
1 trait (10g) de balsamique blanc
2 citrons caviar (commander sur la toile, ou chez votre bon primeur)
Hacher finement le basilic
Prélever le caviar des citrons, les zestes seront taillés finement pour la marinade.
Dans le bol du blender : réunir tous les ingrédients de la marinade, donner deux a trois tours de moulin rapides.
Exécuter les Homards comme dans la recette précédente.
Appliquer la marinade et laisser reposer au moins une heure.
Sur une plancha chaude (240°) saisir les demi homard, laisser colorer 3 minutes,
retourner et laisser cuire sur la coque au moins 7 minutes.
Servir avec le légume de votre choix
Un meursault, Un beaujolais blanc….
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